توجيه الحرارة إلى المكان المناسب
هل جربت طهي قطعة لحم سميكة، لكن نتيجة ذلك كانت أن السطح محروق، بينما الجزء الداخلي من اللحم لا يزال نيئًا؟ إنها مشكلة كبيرة. المشكلة تكمن في كيفية توجيه الحرارة من السطح إلى الجزء الداخلي من اللحم دون تدمير السطح نفسه.
لهذا السبب نستخدم أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء في أفران مطاعمنا. معظم الأفران تعتمد على تدوير هواء ساخن حول الطعام، وهو أمر جيد لطهي البسكويت، لكن الأشعة تحت الحمراء مختلفة؛ فهي تنقل الطاقة مباشرة إلى داخل الطعام.
لماذا هذا فعال؟
مصابيح الهالوجين تصدر أشعة تحت حمراء ذات موجات قصيرة. ببساطة، هذه الموجات قادرة على اختراق البروتينات الكثيفة. بدلاً من انتظار أن تنتقل الحرارة ببطء إلى الداخل، يمكننا دفع الحرارة مباشرة إلى قلب اللحم.
النتيجة هي قطعة لحم بها درجة حرارة موحدة من السطح إلى الداخل، بدون وجود مناطق محروقة في الأطراف.
التحكم الكامل، بدون تأخير
السحر الحقيقي يكمن في سرعة رد فعل هذه الأجهزة.
فكر في ملفات الحديد الثقيلة المستخدمة في الأفران القديمة؛ فهي تحتاج وقتًا طويلاً للتسخين، ووقتًا أطول للتبريد. إذا وصل الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة، فإن هذه الملفات لا تزال تصدر حرارة، لأنها لا يمكن أن تتوقف فورًا. وهذا يؤدي إلى تلف اللحم.
أما مصابيح الهالوجين، فلا تواجه هذه المشكلة؛ فهي تعمل بسرعة كبيرة. بمجرد أن تصل أجهزة الاستشعار إلى الدرجة المطلوبة، تتوقف الحرارة فورًا.
العيوب
لكن، هذه الطاقة العالية تأتي مع بعض العيوب.
نظرًا لأننا نستخدم كمية كبيرة من الحرارة في مكان واحد، يجب أن يكون نظام التهوية في الفرن فعالًا للغاية. إذا لم يكن نظام التهوية كافيًا، فإن الفرن سيصبح ساخنًا جدًا، وستتلف المصابيح بسرعة كبيرة.
كما يجب التأكد من أن الأسلاك الكهربائية قادرة على تحمل الحرارة العالية عند تشغيل هذه المصابيح.
نحن نصمم هذه الأنظمة بحيث يسهل استبدالها وصيانتها. بدون أي مشاكل، فقط طاقة عالية ودقة في التحكم، بحيث تبقى الحرارة في المكان المناسب، أي داخل اللحم.