ক্রাস্টটিকে পুড়িয়ে ফেলা বন্ধ করুন: শিল্পগত বেকিংয়ের জন্য আরও ভালো উপায়
যদি আপনি কখনও বেকারিতে কাজ করে থাকেন, তাহলে আপনি এই সমস্যাটি সম্পর্কে অবগত থাকবেন। আপনাকে ক্রমাগত ক্রাস্টটিকে শুকিয়ে ফেলার চেষ্টা করতে হয়। সাধারণ কনভেকশন ওভেনগুলোতে ডো এর কেন্দ্রে তাপ পৌঁছাতে অনেক সময় লাগে। যখন ডো-এর মধ্যভাগ ঠিকমতো রান্না হয়, ততক্ষণে বাইরের অংশটি পুড়ে যায়। এটা খুবই হতাশাজনক, আর এর ফলে অনেক পণ্য নষ্ট হয়ে যায়।
আমরা এই সমস্যার সমাধান করার জন্য শর্টওয়েভ ইনফ্রারেড (IR) ল্যাম্প ব্যবহার করি। বাতাসকে উত্তপ্ত করে খাবার পর্যন্ত তাপ পৌঁছানোর পরিবর্তে, এই ল্যাম্পগুলো সরাসরি ডো-এর ভিতরে তাপ পাঠায়।
মূল বিষয়টি হলো আর্দ্রতা।
শর্টওয়েভ IR ল্যাম্পগুলো ছোট তরঙ্গদৈর্ঘ্য ব্যবহার করে। সাধারণ ভাষায় বললে, ক্রাস্টটি খুব গরম হওয়ার আগেই তাপটি ডো-এর ভিতরে পৌঁছায়। তবে এখানে সাবধান থাকতে হবে। যদি ওয়াটেজ খুব বেশি হয় বা ল্যাম্পগুলোকে ট্রের খুব কাছে রাখা হয়, তাহলে ক্রাস্টটি দ্রুত শুকিয়ে যাবে এবং ডো-এর ভিতরটি শুকনো ও কঠিন হয়ে যাবে। এটা দূরত্ব ও শক্তির মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখার ব্যাপার।
এটা কার্যকর করার জন্য আমরা ল্যাম্পগুলোর জন্য উচ্চ-ঘনত্বের কোয়ার্টজ কাঁচ ব্যবহার করি। কেন? কারণ এগুলো তীব্র তাপীয় পরিবর্তনের মুখোমুখি হয়; সাধারণ কাঁচ তখন ভেঙে যায়।
আমরা ল্যাম্পগুলোতে হ্যালোজেন গ্যাসও ব্যবহার করি। এর ফলে ফিলামেন্টটি অনেক বেশি তাপেও কাজ করতে পারে, আর সেই তাপটি শর্টওয়েভ অঞ্চলে পাঠানো হয়।
সেটআপের জন্য আমরা R7s বা Sk15 কানেক্টর ব্যবহার করি। এগুলো বেশিরভাগ শিল্পগত যন্ত্রপাতির জন্য উপযুক্ত। এগুলো ভালোভাবে ফিট হয়; এটাই আপনার কাঙ্ক্ষিত ব্যাপার, যাতে উচ্চ কারেন্ট প্রবাহিত হওয়ার সময় কোনো সমস্যা না হয়।
কিন্তু এখানেই সমস্যা।
উচ্চ-শক্তির IR ল্যাম্পগুলো খুব দ্রুত কাজ করে। কিন্তু এগুলো ওভেনের চেসিসে প্রচুর তাপ সৃষ্টি করে।
যদি 2000W+ শক্তির ল্যাম্পগুলোকে ছোট জায়গায় রাখা হয়, তাহলে আপনি সেগুলোকে সেখানে রেখে ভুলে যেতে পারেন না। আপনার কুলিং ফ্যানগুলো অবশ্যই তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে সক্ষম হতে হবে। যদি ভেন্টিলেশন দুর্বল হয়, তাহলে সকেটগুলো গলে যাবে।
আপনি গতি ও গুণমান পাবেন, কিন্তু অতিরিক্ত তাপ নিয়ন্ত্রণ করতে হবে। এটাই উচ্চ-ঘনত্বের তাপীয় প্রক্রিয়ার বাস্তবতা।