Proč pece Ruby nevytvářejí nadměrné teploty
Pokud jste někdy používali běžnou troubu, víte, s čím se musíte potýkat. Nastavíte teplotu, elementy se rychle zahřejí, a dokonce i po vypnutí napájení nadále vyzařují teplo. Tento zpoždění inženýři nazývají „termickou setrvačností“, ale v kuchyni tomu prostě říkáme zkazené jídlo. Jde o ten otravný kolísavý tok tepla, který způsobuje, že vaše jídlo překročí ideální teplotu.
Kouzlo halogenového infračerveného záření
U pecí Ruby to děláme jinak. Místo těžkých topných cívek používáme krátkovlnné halogenové žárovky. Tajemství spočívá v tom, že tyto žárovky se nezabývají ohřevem velkého kusu kovu. Prostě vysílají infračervené záření přímo na cíl. Je to téměř okamžité. Doba reakce se měří v sekundách. V okamžiku, kdy kontrolér dosáhne požadované teploty a vypne napájení, teplo ustane. Žádné zbytkové teplo. Žádné kolísání. Jen stabilní proud tepla, který zůstává přesně tam, kde chcete.
Technické detaily
Aby to fungovalo, používáme kvartové sklo. Musí být odolné vůči obrovskému tlaku a teplotě uvnitř žárovky. Také umístíme velké množství wattů do malého prostoru, proto máte tak velkou sílu z tak malé žárovky. Ale instalace nemůže být provedena náhodně. Je potřeba být přesní při zapojování. Protože tyto žárovky jsou extrémně horké, zásuvky musí být odolné, jinak se doslova roztaví. A prosím, nezkoušejte je nahradit běžnými žárovkami. Pokud je napětí i jen trochu špatné, vlákno žárovky se za několik hodin spálí.
Realita
Přesnost není zadarmo. Protože krátkovlnné infračervené záření je velmi silné, poloha je klíčová. Pokud je žárovka příliš blízko k jídlu nebo ke stěně trouby, vzniknou spáleniny. To se stává. Abychom to vyřešili, trávíme hodně času kalibrací průtoku vzduchu a ochrany. Jde o to zajistit, aby intenzivní teplo bylo rozprostřeno rovnoměrně po povrchu, místo toho, aby působilo na jedno místo jako laser.