Wenn die Öfen voll besetzt sind und keine freien Plätze mehr vorhanden sind, ist eine ungleichmäßige Hitze nicht nur lästig – sie zerstört außerdem die Kruste der Backwaren, verschwendet Material und beeinträchtigt den Arbeitsablauf. Man benötigt eine Hitzequelle, die sofort wirkt und konstant bleibt – nicht eine Quelle, die dem gewünschten Temperaturniveau hinterherhinkt.
Was wirklich zählt: Klare Quarzhalogenlampen strahlen Kurzwellen-Infrarot aus, das schnell in den Teig eindringt. Dadurch wird die Karamellisierung gefördert, ohne dass der Teig austrocknet. Der Quarzkörper kann hohe Temperaturen sowie thermische Belastungen aushalten. Das Halogengas hält den Filament stabil, sodass die Leistung von Bucht zu Bucht konstant bleibt.
Wir passen die Leistung, die Spannung sowie den Anschlusstyp genau auf den Terminalblock des Ofens an – dadurch kann die Lampe ohne Umbau eingebaut werden. Es entsteht eine schnelle Erwärmung – oft innerhalb von weniger als 60 Sekunden – und die Temperatur bleibt nach Öffnen der Tür konstanter. Dadurch wird die Arbeit bei hoher Auslastung erleichtert.
Warum das in Deck-, Rotations- und Konvektionsöfen wichtig ist: In Decköfen muss das Heizelement nach jedem Backvorgang wieder auf das gewünschte Temperaturniveau zurückkehren. Halogenquarzelmente sorgen dafür, dass dies reibungslos funktioniert – dadurch bleiben die Backzeiten konstant und die Farbe der Kruste vorhersehbar.
In Rotations- und Konvektionsöfen reduzieren die schnellen Reaktionen der Heizelemente kalte Stellen und gleichen heiße Zonen aus. Dadurch wird die Homogenität von Charge zu Charge verbessert. Es gibt weniger untergebackene Stellen und weniger übergebackene Ränder. Die Produkte sind daher besser reproduzierbar.
Oft kann man die Backzeit für viele Produkte verkürzen – dadurch wird Energie eingespart und die Küche bleibt etwas kühler.
Praktische Hinweise: Diese Lampen werden an der Oberfläche sehr heiß – daher sollten sie in den richtigen Halterungen mit ausreichendem Abstand montiert werden. Sie dürfen nicht mit Pfannen oder Regalen in Berührung kommen.
Sie vertragen keinen Fettnebel oder thermische Belastungen durch Reinigung. Reinigen Sie sie erst, wenn sie abgekühlt sind – verwenden Sie dazu lieber ein Tuch statt aggressiver Sprays.
Passen Sie Leistung, Spannung sowie Anschlusstyp genau auf Ihr Ofenmodell an. Ungenaue Angaben verkürzen die Lebensdauer der Lampe und können die Funktionsfähigkeit des Thermostats beeinträchtigen.
Erwarten Sie eine starke Leistung – doch bei hoher Auslastung sollten Sie regelmäßige Austauschintervalle einplanen, um eine konstante Leistung zu gewährleisten.