دیگر نباید پوسته نان را بسوزانیم؛ روش بهتری برای پختن نان در صنعت
اگر تجربه کار در کارخانههای نانوایی را داشته باشید، میدانید که کار چقدر دشوار است. شما مدام در حال مبارزه با خشک شدن سطح نان هستید. فرهای معمولی، زمان زیادی برای گرم کردن مرکز خمیر نیاز دارند؛ وقتی که مرکز خمیر کاملاً پخته میشود، سطح آن سوخته است. این موضوع بسیار آزاردهنده است و منجر به هدر رفتن مقدار زیادی از محصول میشود.
برای حل این مشکل، از لامپهای مادون قرمز با طول موج کوتاه استفاده میکنیم. این لامپها، انرژی را مستقیماً به داخل خمیر ارسال میکنند؛ در نتیجه، نیازی به گرم کردن هوا نیست.
نکته مهم اینجاست که رطوبت نقش مهمی دارد.
لامپهای مادون قرمز با طول موج کوتاه، گرما را به عمق خمیر میفرستند؛ در نتیجه، سطح خمیر زیاد گرم نمیشود. البته باید مراقب بود؛ اگر توان لامپها را بیش از حد بالا ببرید یا لامپها را خیلی نزدیک به خمیر قرار دهید، پوسته نان خشک خواهد شد و داخل نان نیز خشک و سفت خواهد شد. این یک تعادل بین فاصله و توان لامپهاست.
برای اینکه این روش مؤثر باشد، از شیشه کوارتز با خلوص بالا برای ساخت لامپها استفاده میکنیم. چرا؟ چون این لامپها در معرض شوکهای حرارتی شدید قرار میگیرند؛ شیشه معمولی در چنین شرایطی خرد میشود.
همچنین، لولههای لامپها را با گاز هالوژن پر میکنیم؛ این کار باعث میشود فیلامنت لامپ در دماهای بالاتری کار کند، بدون اینکه سوخته شود. این امر باعث میشود گرما بیشتری به داخل خمیر ارسال شود.
در مورد ساختار لامپها، از کانکتورهای R7s یا Sk15 استفاده میکنیم؛ این کانکتورها جایگزین مناسبی برای کانکتورهای معمولی در صنعت هستند. آنها به خوبی در جای خود قرار میگیرند؛ این موضوع باعث میشود هنگام عبور جریان بالا، هیچ مشکلی پیش نیاید.
اما مشکل اینجاست:
لامپهای مادون قرمز با توان بالا، سریع عمل میکنند؛ اما مقدار زیادی گرما را در بدنه فر تولید میکنند. اگر لامپهایی با توان ۲۰۰۰ وات یا بیشتر را در فضای کوچکی قرار دهید، نمیتوانید فقط آنها را روشن کنید و فراموش کنید؛ باید از فنهای خنککننده استفاده کنید تا بتوانند گرمای تولید شده را کنترل کنند. اگر سیستم تهویه ضعیف باشد، سوکتها خراب خواهند شد.
شما میتوانید از سرعت و کیفیت بالای این روش استفاده کنید، اما باید گرمای اضافی را کنترل کنید. این همان واقعیت فرآیندهای حرارتی با تراکم بالاست.