چرا فرهای روبی دمای غذا را از حد مطلوب فراتر نمیبرند؟
اگر تا به حال از فرهای معمولی استفاده کرده باشید، میدانید که چقدر مشکلاتی وجود دارد. شما دمای مورد نظر خود را تنظیم میکنید؛ سپس قطعات حرارتی فر به شدت گرم میشوند. حتی پس از قطع برق، همچنان گرمای زیادی تولید میشود.
این تأخیر را مهندسان «ضریب انرژی حرارتی» مینامند؛ اما در آشپزخانه، ما آن را «خراب شدن غذا» مینامیم. این تغییرات ناگهانی دما باعث میشود که غذا از حد مطلوب فراتر برود.
جادوی تابش مادون قرمز هالوژنی
ما در فرهای روبی، روش متفاوتی برای گرم کردن استفاده میکنیم. به جای سیمهای حرارتی سنگین، از لامپهای هالوژنی با امواج کوتاه استفاده میکنیم.
راز این روش این است که این لامپها نیازی به گرم کردن قطعات فلزی بزرگ ندارند؛ آنها مستقیماً تابش مادون قرمز را به سمت هدف ارسال میکنند. این فرآیند تقریباً بلافاصله اتفاق میافتد.
زمان پاسخگویی این لامپها در چند ثانیه اندازهگیری میشود؛ به محض اینکه کنترلر دمای مورد نظر را رساند و برق را قطع کند، گرما متوقف میشود. هیچ گرمای باقیماندهای وجود ندارد؛ فقط یک منبع گرمایی ثابت وجود دارد که دقیقاً در جایی که میخواهید، گرما تولید میکند.
جزئیات فنی
برای اینکه این روش کار کند، از شیشه کوارتز استفاده میکنیم؛ زیرا این شیشه باید بتواند فشار و گرمای بسیار زیاد موجود در لامپ را تحمل کند. همچنین، ما توان زیادی را در فضای کوچکی جای دادهایم؛ به همین دلیل از یک لامپ کوچک، توان زیادی به دست میآید.
اما نمیتوانید در نصب آن سهلانگاری کنید؛ باید در سیمکشی دقت کنید. از آنجایی که این لامپها بسیار گرم میشوند، پریزهای مربوط به آنها باید مقاوم باشند؛ در غیر این صورت، پریزها ذوب خواهند شد. لطفاً سعی نکنید این لامپها را با لامپهای معمولی جایگزین کنید؛ اگر ولتاژ کمی متفاوت باشد، فیلامنت لامپ در عرض چند ساعت خواهد سوخت.
واقعیت
دقت، چیز رایگانی نیست؛ زیرا تابش مادون قرمز بسیار قدرتمند است، بنابراین موقعیت قرارگیری لامپ بسیار مهم است.
اگر لامپ خیلی نزدیک به غذا یا دیوار فر باشد، نقاط سوختهای روی غذا ایجاد خواهد شد. برای جلوگیری از این مشکل، ما وقت زیادی را صرف تنظیم جریان هوا و سایهبانهای مربوطه میکنیم؛ هدف این است که گرمای شدید به طور یکنواخت در سطح غذا پخش شود، نه اینکه مانند لیزر، فقط روی یک نقطه تمرکز کند.