जब ओवन में कई प्रकार के उत्पादों को एक साथ भूना जाता है, तो असंतुलित तापमान न केवल परेशान करने वाला होता है, बल्कि इससे उत्पादों की गुणवत्ता भी प्रभावित होती है। ऐसी स्थिति में आवश्यक है कि तापमान तुरंत ही प्राप्त हो, और वही रहे… न कि वह लगातार बदलता रहे।
क्या महत्वपूर्ण है?
क्लियर क्वार्ट्ज हैलोजन बल्ब, शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तरंगें उत्पन्न करते हैं; ये तरंगें आसानी से आटे में प्रवेश कर जाती हैं, जिससे उत्पादों की सतह सुनहरी हो जाती है… लेकिन आटा सूखता नहीं है। क्वार्ट्ज से बने इन बल्ब, उच्च तापमान एवं तापीय झटकों को सह सकते हैं… जिससे हर बार एक ही तरह का तापमान प्राप्त होता है।
वॉटेज, वोल्टेज एवं बेस प्रकार का चयन
वॉटेज, वोल्टेज एवं बेस प्रकार को ओवन के टर्मिनल ब्लॉक के अनुरूप ही चुनना आवश्यक है… ताकि बल्ब को वायरिंग बदले बिना ही लगाया जा सके। इससे तेज़ गति से तापमान प्राप्त होता है… और दरवाज़ा खोलने के बाद भी तापमान स्थिर रहता है।
डेक ओवन, रोटरी ओवन एवं कंवेक्शन ओवन में इसका लाभ
डेक ओवन में, हर बार पीटे भूनने के बाद ओवन का तापमान पुनः सेटपॉइंट पर आना आवश्यक है… हैलोजन क्वार्ट्ज बल्ब इसके लिए आदर्श हैं… जिससे भूनने का समय स्थिर रहता है, एवं उत्पादों की सतह का रंग भी एक ही रहता है।
रोटरी एवं कंवेक्शन ओवन में भी, ऐसे बल्ब ठंडे हिस्सों को गर्म करने में मदद करते हैं… जिससे हर बार एक ही तरह का तापमान प्राप्त होता है।
व्यावहारिक विवरण
ये बल्ब सतह पर बहुत गर्म हो जाते हैं… इसलिए इन्हें उचित स्थान पर ही लगाना आवश्यक है… ताकि ये पैनों/रैकों से संपर्क में न आएं।
इन्हें चिकनाई या सफाई के दौरान होने वाले तापीय झटकों से बचाना आवश्यक है… इन्हें केवल ठंडे होने के बाद ही साफ करें… एवं कठोर स्प्रे के बजाय कपड़े का ही उपयोग करें।
वॉटेज, वोल्टेज एवं बेस प्रकार को अपने ओवन मॉडल के अनुरूप ही चुनें… अनुपयुक्त स्पेसिफिकेशनों से बल्ब की जीवन-अवधि कम हो जाती है… एवं थर्मोस्टेट का प्रदर्शन भी प्रभावित होता है।
उच्च मात्रा में उत्पाद भूनने हेतु, नियमित रूप से बल्बों की जगह बदलना आवश्यक है… ताकि प्रदर्शन स्थिर रहे।