Hentikan Kebakaran Kulit Roti: Cara Lebih Baik untuk Memproses Adonan Industri
Jika Anda pernah bekerja di pabrik roti, tentu Anda tahu betapa sulitnya pekerjaan ini. Anda harus terus-menerus berjuang melawan masalah pengeringan permukaan adonan. Oven konvensional membutuhkan waktu yang lama untuk menghangatkan bagian tengah adonan. Saat bagian tengahnya sudah matang, bagian luarnya justru menjadi hangus. Hal ini sangat menyebalkan, dan juga membuang-buang banyak produk.
Kami mengatasi masalah ini dengan menggunakan lampu inframerah berpanjang gelombang pendek. Alih-alih membuang waktu untuk menghangatkan udara, lampu ini langsung mengirimkan energi ke dalam adonan.
Kuncinya adalah kadar kelembapan.
Lampu inframerah berpanjang gelombang pendek menggunakan panjang gelombang yang lebih pendek. Dengan kata sederhana, panasnya dapat menembus adonan lebih dalam sebelum permukaannya menjadi terlalu panas. Namun, Anda perlu berhati-hati. Jika daya lampu terlalu tinggi atau posisinya terlalu dekat dengan adonan, kulit roti akan cepat kering, sehingga bagian dalamnya pun akan menjadi kering dan keras. Ini merupakan keseimbangan antara jarak dan daya yang digunakan.
Untuk membuat sistem ini berfungsi dengan baik, kami menggunakan kaca kuarsa berkualitas tinggi sebagai bahan pembuat lampu. Mengapa? Karena lampu ini harus bertahan dari gangguan termal yang ekstrem—pemanasan dan pendinginan yang cepat. Kaca biasa akan hancur akibat hal ini.
Kami juga mengisi tabung lampu dengan gas halogen. Hal ini memungkinkan filamen lampu beroperasi pada suhu yang lebih tinggi tanpa rusak, sehingga panasnya dapat disalurkan ke bagian yang tepat.
Untuk konektor, kami menggunakan jenis R7s atau Sk15. Konektor ini mudah dipasang dan cocok untuk kebanyakan perangkat industri. Konektor ini memastikan bahwa arus listrik tidak bocor, sehingga tidak terjadi percikan listrik saat arus listrik yang digunakan tinggi.
Namun, ada satu masalah.
Lampu inframerah berdaya tinggi bekerja sangat cepat. Namun, lampu ini menghasilkan panas yang sangat besar. Jika Anda menggunakan lampu berdaya 2000W+ di ruangan yang sempit, Anda tidak bisa sekadar “menyimpannya begitu saja”. Anda membutuhkan kipas pendingin yang mampu mengatasi peningkatan suhu tersebut. Jika sistem ventilasi buruk, soketnya bisa meleleh.
Anda mendapatkan kecepatan dan kualitas yang tinggi, tetapi Anda juga perlu mengelola panas yang dihasilkan. Itulah kenyataan dari proses pemrosesan termal berkepadatan tinggi.