Quando la porta del forno si apre, è necessario disporre di un calore affidabile e costante: niente supposizioni inutili. Elementi deboli o usurati causano differenze di temperatura, e questo si nota sulle teglie: zone poco cotte, centro umido, e una crosta che non raggiunge mai quel colore uniforme desiderato. Per questo abbiamo creato un riscaldatore a infrarossi in quarzo trasparente, in grado di fornire un calore uniforme su tutte le teglie e su tutti i supporti utilizzati per cuocere.
Il cuore di questo sistema è proprio il riscaldatore a infrarossi in quarzo trasparente, costruito attorno a un tubo di quarzo ad alta purezza. Questo dispositivo emette raggi infrarossi a lunghezza d’onda corta, che penetrano rapidamente nell’impasto, favorendo la caramellizzazione della superficie senza bruciarla. Nei forni a piastra, ciò significa che la temperatura è uniforme su tutta la superficie della piastra: la crosta si forma rapidamente, mentre l’interno viene cotto uniformemente. Nei forni rotativi e a convezione, lo stesso principio permette di ridurre i tempi di cottura e di utilizzare temperature più basse, proteggendo così la struttura interna dell’impasto e il suo colore. Inoltre, poiché il riscaldatore risponde immediatamente, è possibile rispettare i tempi di cottura previsti, senza dover aspettare che il forno si stabilizzi dopo ogni apertura della porta.
Questo riscaldatore è particolarmente utile quando il forno deve funzionare continuamente. Il rapido riscaldamento riduce i tempi di attesa tra una cottura e l’altra, mentre l’emissione di calore uniforme elimina le zone troppo calde o troppo fredde, evitando così la necessità di ruotare le teglie. Si ottiene così una crosta di colore uniforme, un impasto più tenero, e un consumo energetico inferiore, poiché il forno raggiunge rapidamente la temperatura desiderata e la mantiene stabile. Possiamo utilizzare questo riscaldatore per migliaia di cotture consecutive, senza alcun problema.
È importante assicurarsi che l’alimentazione sia pulita e asciutta. Bisogna abbinare la tensione e il connettore al blocco di collegamenti del forno, verificando anche che non vi siano problemi legati all’isolamento o ai movimenti delle teglie. Il riscaldatore a infrarossi in quarzo funziona rapidamente, quindi è necessario abbinarlo a un termostato preciso e a guarnizioni efficaci per mantenere stabile l’ambiente interno del forno. Si otterranno così tempi di cottura più brevi e una temperatura più uniforme, permettendo di pianificare al meglio i tempi di cottura.