ラインが混雑しており、オーブンが満杯の状態では、不均一な加熱は単に厄介なだけでなく、パイの表面の状態を崩したり、製品を無駄にしたり、作業のスピードを妨げる原因となります。必要なのは、即座に熱を供給し、その熱が一定に保たれることです。設定温度を追いかけて遅れるような加熱方式ではダメです。
内部で重要なのは何か？
クリアクォーツハロゲン電球は、短波長の赤外線を放出し、生地の中に素早く浸透します。これにより、カラメル化や泡の発生が促進されますが、生地が乾燥することはありません。クォーツ製のケースは高い温度や急激な温度変化にも耐えられ、ハロゲンガスによってフィラメントが安定し、毎回一定の加熱効果が得られます。
ワット数、電圧、ソケットの種類をオーブンの端子ブロックに合わせることで、配線を変更せずに電球を取り付けることができます。その結果、60秒以内に急速に加熱され、ドアを開けた後も温度が安定し続けます。これにより、忙しい時でもオーブン内の温度が安定します。
デッキオーブン、回転式オーブン、対流式オーブンでの利点
デッキオーブンでは、各パイを焼き上げた後、石製の炉が再び設定温度に戻る必要があります。ハロゲンクォーツ電球によって、迅速な反応が可能となり、焼き時間が一定になり、パイの表面の色も一定になります。
回転式オーブンや対流式オーブンでは、同様に迅速な加熱によって冷たい部分が減少し、高温の部分も均一になります。その結果、バッチごとの均一性が向上します。未焼きの中心部分や過度に焼けた端の部分が減り、再現性の高い製品が得られます。
多くの場合、多くの商品をより短い時間で焼くことができ、それによって1回の焼成にかかるエネルギーが削減され、キッチンの温度も下がります。
実用的な詳細
これらの電球は表面が高温になるため、適切な間隔を保ちながら正しい位置に取り付ける必要があります。パンやラックに触れないように注意してください。
また、油の飛び散りや清掃時の急激な温度変化には弱いです。冷却してから拭くようにし、強力なスプレーの代わりに布を使用してください。
ワット数、電圧、ソケットの種類は、オーブンのモデルに合わせて正確に選ぶ必要があります。不適切な仕様だとランプの寿命が短くなり、サーモスタットの性能も低下します。
強力な加熱効果が得られますが、大量の仕事を行う場合は、性能を維持するために定期的に交換する必要があります。