重要な部分にだけ熱を与えることができるのです。
厚切りのステーキを焼こうとして、表面は焦げてしまうのに、中身は生のままになってしまったことはありませんか？それは本当に最悪です。問題は、外部を傷つけることなく、熱を表面から中心部まで効果的に伝えることです。
だからこそ、私たちのレストランのオーブンではハロゲン式の赤外線ヒーターを使用しています。一般的なオーブンは熱い空気を循環させるだけですが、これはクッキーを焼くのには適していますが、赤外線ヒーターは違います。エネルギーを直接食品の内部に送り込むのです。
なぜこれが効果的か
ハロゲンランプは短波長の赤外線を放出します。つまり、この波動は硬いタンパク質をも貫通することができます。ゆっくりと熱が内部に浸透するのを待つ代わりに、熱を肉の中心部まで一気に送り込むことができるのです。その結果、ステーキの表面から中心部まで、均一な温度になります。端に過度に焼けた部分もありません。
完全な制御、遅延なし
しかし、本当に素晴らしいのは、この装置の反応速度です。古いタイプの金属コイルを思い出してみてください。それらは加熱するのに時間がかかり、冷却するのも同様に時間がかかります。オーブンが目標温度に達しても、そのコイルはすぐには熱を出し続けます。そうなると肉が乾燥してしまいます。
一方、ハロゲンランプにはそのような問題はありません。反応が速く、瞬時にON/OFFできます。センサーが目標温度に達すると、すぐに熱が止まります。
注意点
ただし、このような強力な性能にはいくつかのデメリットがあります。大量の熱が一点に集中するため、換気システムがしっかりしていないと、オーブンの内部が過度に暑くなり、ランプが早く壊れてしまいます。また、高ワット数のランプが初めて動作する際に、配線が耐えられるかどうかも確認する必要があります。
私たちは、交換やメンテナンスが簡単なシステムを作っています。面倒なことは一切ありません。純粋なパワーと正確な制御によって、熱が正確に肉の内部に留まります。