Mengapa Bahagian Tengah Makanan Masih Sejuk Walaupun Oven Sudah Dipanaskan (Dan Cara Memperbaikinya)
Pernahkah anda mengeluarkan makanan dari oven komersial, dan mendapati bahagian luarnya hangus, tetapi bahagian tengahnya masih sejuk? Ini merupakan masalah yang sangat menjengkelkan. Kita menyebutnya sebagai masalah “bahagian tengah yang sejuk”. Inilah sebabnya mengapa ramai tukang masak memilih untuk memasak bahagian tepi makanan terlebih dahulu, agar bahagian tengahnya benar-benar selamat untuk dimakan.
Untuk memperbaiki masalah ini, kita berhenti bergantung sepenuhnya pada udara panas. Kita menambahkan lampu inframerah ke dalam sistem penghangatan tersebut.
Bayangkanlah begini: proses pemanasan konvensional ibarat cuba memanaskan rumah dengan meniup udara panas melalui pintu depan. Namun, lampu inframerah berfungsi secara berbeza. Ia menghantar radiasi elektromagnetik terus ke permukaan makanan, lalu menggerakkan molekul air di dalamnya. Dengan cara ini, makanan akan dipanaskan dari dalam ke luar. Hasilnya, bahagian luar makanan akan menjadi garing, manakala bahagian tengahnya akan masak dengan sempurna.
Komponen yang Digunakan
Kami menggunakan pemancar gelombang pendek dan gelombang sederhana, kerana ia paling efektif untuk memanaskan bahagian tertentu dalam air dan lemak.
Untuk komponen kerasnya, kami menggunakan tiub kuarsa yang berisi halogen. Mengapa? Kerana dalam mentol biasa, endapan tungsten akan menyebabkan kaca menjadi keruh, sehingga mengurangi kekuatan pemanasan. Halogen pula memastikan kaca tetap jernih, sehingga lampu dapat berfungsi dengan baik selama ribuan jam.
Kami juga menggunakan soket jenis R7 atau SK15. Jika salah satu lampu rosak, anda boleh menggantikannya dengan mudah tanpa kesulitan.
Namun, perlu diingat bahawa tiub-tiub ini sangat panas. Jika diletakkan dalam ruang yang sempit, udara tidak dapat beredar dengan baik. Akibatnya, isolasi kabel akan cair dan terbakar. Ini bukan soal “jika”, tetapi “bila”.
Cara Menyusun Semua Komponen dengan Betul
Jika anda ingin mengintegrasikan komponen-komponen ini ke dalam reka bentuk oven, penempatan komponen tersebut sangat penting. Jika lampu terlalu dekat, makanan akan terbakar. Jika terlalu jauh, suhu pemanasan akan menurun dengan cepat, sehingga tidak efektif. Ini memerlukan keseimbangan yang tepat.
Nasihat saya: gunakan sumber tenaga berbentuk impuls. Daripada memberikan panas secara berterusan, gunakan cara impulsif. Dengan cara ini, bahagian tengah makanan akan dapat mencapai suhu yang sama dengan bahagian luarnya, sehingga tidak akan ada bahagian yang hangus atau belum masak.
Semuanya bergantung pada masa dan kepadatan tenaga yang digunakan. Jika semuanya dilakukan dengan betul, maka oven tersebut akan berfungsi sebagaimana mestinya.