Mendapatkan haba di tempat yang sepatutnya
Pernahkah anda mencuba memasak daging yang tebal, tetapi hasilnya permukaannya hangus sedangkan bahagian dalamnya masih mentah? Itu merupakan situasi yang sangat menyusahkan. Cabarannya adalah bagaimana untuk memastikan haba sampai ke bahagian tengah daging tanpa merosakkan permukaannya.
Itulah sebabnya kami menggunakan pemanas inframerah halogen dalam ketuhar restoran kami. Kebanyakan ketuhar hanya menggunakan udara panas untuk memanaskan makanan—yang bagus untuk membuat biskut. Namun, pemanas inframerah berfungsi secara berbeza; ia menghantar tenaga terus ke dalam makanan tersebut.
Mengapa cara ini berkesan
Lampu halogen menghasilkan radiasi inframerah berfrekuensi rendah. Dengan kata lain, gelombang ini mampu menembusi protein yang tebal. Daripada menunggu haba meresap perlahan-lahan, kita boleh menghantar haba terus ke bahagian tengah daging. Hasilnya, daging akan mempunyai suhu yang seragam dari permukaan hingga ke bahagian tengahnya. Tidak ada lagi kawasan yang terlalu masak di bahagian tepi daging.
Kawalan penuh, tiada kelewatan
Kehebatan sebenar pemanas inframerah halogen adalah kelajuan reaksinya. Berbeza dengan pemanas lama yang memerlukan masa yang lama untuk memanaskan atau menyejukkan. Jika suhu ketuhar mencapai tahap yang diinginkan, pemanas lama masih akan terus mengeluarkan haba kerana ia tidak dapat berhenti dengan cepat. Itulah sebabnya daging akan menjadi kering.
Lampu halogen tidak mempunyai masalah ini. Ia boleh dihidupkan dan dimatikan dengan cepat. Sebaik sahaja sensor mencapai suhu yang diinginkan, haba akan berhenti serta-merta.
Kelemahan
Namun, kuasa yang tinggi ini mempunyai beberapa kelemahan. Kerana kita menggunakan banyak haba pada satu titik, sistem pengudaran perlu berfungsi dengan baik. Jika kipas peluap tidak berfungsi dengan efektif, badan ketuhar akan menjadi terlalu panas, dan lampu halogen akan rosak lebih cepat daripada yang sepatutnya.
Anda juga perlu memastikan kabel elektrik mampu menanggung beban yang tinggi ketika lampu halogen dihidupkan. Kami membina sistem ini agar mudah diganti dan diselenggara. Tiada masalah. Hanya kuasa yang tepat dan ketepatan yang tinggi, supaya haba tetap berada di tempat yang sepatutnya: di dalam daging.