Hoe je je pizzas sneller kunt klaarmaken met behulp van halogeen-IR-straling
Stel je voor dat je de verhittingstijd van vijf minuten kunt verkorten tot slechts 90 seconden. Dat is een enorme verbetering in de productiesnelheid. Om dit te bereiken, moet je stoppen met het gebruik van hete lucht en in plaats daarvan korte golflengte-infraroodstraling gebruiken.
In feite gebruiken we halogeenlampen om het deeg en de toppingen direct met warmte te bestoken zodra ze de productielijn bereiken. In plaats van te wachten tot de oven de lucht rondom het eten opwarmt, sturen deze lampen energie rechtstreeks naar de pizza. Het is snel – echt heel snel.
Het geheim achter de snelheid
Binnenin die kwartsbuizen houdt het halogeengas het gloeidraad extreem heet. Dit zorgt voor een concentratie van energie die zich niet druk maakt om de luchtcirculatie. De oppervlakstemperatuur stijgt bijna onmiddellijk. Dit is de enige manier om de verwerkingstijd te verkorten, zonder dat de bovenkant van de pizza verbrandt en de binnenkant nog rauw blijft.
Opzetten
De meeste apparaten maken gebruik van standaard R7-lampen of eenvoudige aansluitingen. We geven de voorkeur aan deze lampen omdat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen ter plaatse, zonder veel moeite. We kiezen voor lampen met een hoge wattage, zodat de warmte goed in de toppingen kan doordringen.
Je kunt deze lampen ook aansluiten op een gecentraliseerd besturingssysteem. Hierdoor kun je de hitte op verschillende plekken regelen, terwijl de pizza zich langs de transportband beweegt. Omdat we kwartsglas gebruiken, hoef je je geen zorgen te maken over scheuren in de buizen wanneer ze de hele dag aan en uit gaan.
De echte nadelen
Er is echter één nadeel: zoveel hitte heeft ook zijn prijs. De lampen worden enorm heet, waardoor de reflectoren schoon moeten blijven. Als er vet op de reflectoren komt te zitten, daalt de efficiëntie. Erger nog: de hitte kan na verloop van tijd het metaal beschadigen.
Je mag de ventilatie ook niet negeren. Als je de hitte niet weg haalt van je apparatuur, loop je risico’s. Als je te weinig koeling gebruikt voor de lampen, kunnen ze uiteindelijk kapotgaan. Houd alles schoon en koel, dan werkt het prima.