Het perfecte korstje bereiken met Ruby-infraroodlampen
Heb je je ooit afgevraagd waarom sommige professioneel gebakken broden een diepe, mahoniekleurige korst hebben en een zacht, luchtig binnenwerk, terwijl andere broden eerder smaken naar verbrande koekjes? Het komt allemaal neer op de Maillard-reactie: dat magische moment waarop suikers en eiwitten bij de juiste temperatuur komen en goudbruin worden.
Het probleem is dat deze temperatuurrange zeer klein is. Als de temperatuur te laag is, ziet het brood er bleek uit. Als de temperatuur te hoog is, droogt het binnenste van het brood uit voordat de buitenkant klaar is.
Hier komen deze Ruby-infraroodlampen om de hoek kijken.
Snelheid is alles
De meeste oventhermische elementen werken langzaam. Het duurt eeuwen voordat ze op temperatuur zijn, en nog langer voordat ze afkoelen. Tegen de tijd dat je besluit dat de oven te heet is, heb je al te ver gegrepen.
Deze lampen zijn anders. Ze gebruiken kortegolfstraling die bijna onmiddellijk op de deegmassa terechtkomt. Het is net alsof je een lichtknop indrukt. Je kunt de oppervlakte met hoge intensiteit verwarmen om zo het perfecte korstje te krijgen. Vervolgens kun je de energie onmiddellijk stoppen zodra het korstje klaar is. Geen vertraging. Geen gokken. Gewoon volledige controle.
Waarom het rode glas?
De rode kleur is niet alleen bedoeld om de oven er cool uit te laten zien. Het glas fungeert ook als filter. We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit met een speciale laag die bepaalde golflengten blokkeert. Hierdoor wordt de energie alleen gericht op de suikers op het oppervlak van het brood. Je krijgt zo de gewenste kleur en textuur, zonder dat de vochtigheid in het brood wordt aangetast.
Bovendien zorgt een PID-regelaar ervoor dat de reactie onmiddellijk is. Je hoeft niet te wachten tot de lucht zich kan verspreiden; je stuurt rechtstreeks energie naar het brood.
Een paar waarschuwingen
Als je deze lampen in je industriële oven wilt gebruiken, zijn er twee dingen die je moet onthouden.
Ten eerste: raak het glas niet aan met blote handen. De oliën in je huid kunnen kleine hete punten op het kwartsglas veroorzaken. Hierdoor zal de lamp veel eerder kapotgaan dan nodig is. Gebruik een schone doek of handschoenen.
Ten tweede: deze lampen genereren enorm veel stralingswarmte. Zorg ervoor dat de behuizing van je oven goed geïsoleerd is en dat de ventilatie goed werkt. Anders kan de behuizing van de oven beschadigen door de intense warmte.