Levar o calor exatamente onde é necessário
Já tentou cozinhar um bife grosso e acabou com uma superfície queimada, mas um interior ainda cru? É um pesadelo. O desafio é fazer com que o calor chegue até o centro do alimento sem danificar sua superfície.
É por isso que usamos aquecedores infravermelhos de halogênio nos fornos dos nossos restaurantes. A maioria dos fornos simplesmente sopra ar quente ao redor do alimento – o que é ótimo para bolachas – mas os aquecedores infravermelhos são diferentes. Eles enviam energia diretamente para o alimento.
Por que isso funciona
As lâmpadas de halogênio emitem radiação infravermelha de onda curta. Em termos simples, essas ondas conseguem penetrar nas proteínas densas do alimento. Em vez de esperar que o calor penetre lentamente, podemos direcioná-lo diretamente para o centro do alimento.
O resultado é um pedaço de carne com temperatura uniforme, desde a crosta até o centro. Não há mais aquela “faixa cinza” de carne muito cozida nas bordas.
Controle total, sem atrasos
A verdadeira magia está na velocidade com que esses equipamentos reagem.
Pense nas antigas bobinas de metal pesado: demoram muito para esquentar e ainda mais para esfriar. Se o forno atingir a temperatura desejada, essas bobinas continuam a liberar calor, pois não conseguem parar imediatamente. É assim que a carne acaba ficando seca.
As lâmpadas de halogênio não têm esse problema. Elas são eficientes e conseguem ligar e desligar rapidamente. Assim que os sensores detectam a temperatura correta, o calor para imediatamente.
Os “percalços”
Claro, esse tipo de potência traz alguns custos. Como estamos concentrando tanto calor em um único ponto, a ventilação precisa ser eficiente. Se os ventiladores não forem suficientes, o chassi do forno fica muito quente, e as lâmpadas se queimam mais rápido do que deveriam.
Também é preciso garantir que o sistema elétrico consiga lidar com a carga inicial quando as lâmpadas começam a funcionar.
Construímos esses sistemas para que sejam fáceis de substituir e manter. Sem complicações. Apenas poder e precisão, para que o calor fique exatamente onde deve estar: dentro da carne.