Когда линия производства занята, а духовка полностью загружена, нестабильная температура не только раздражает, но и портит внешний вид изделий, тратит материалы впустую и снижает скорость работы. Необходима такая температура, которая быстро достигается и остается стабильной, а не та, которая постоянно меняется и отстает от заданного уровня.
Что важно внутри прибора
Галогенные лампы с кварцевой оболочкой излучают коротковолновое инфракрасное излучение, которое быстро проникает в тесто, способствуя процессу карамелизации без высыхания внутренней части изделия. Кварцевая оболочка выдерживает высокие температуры и тепловые шоки, а галогенный газ сохраняет стабильность нитью накаливания, что обеспечивает стабильную температуру при каждой печке.
Мы подбираем мощность, напряжение и тип крепления лампы так, чтобы она можно была использовать без изменений в электрической схеме духовки. Это позволяет добиться быстрого нагрева — за часто менее 60 секунд — а также более быстрого восстановления температуры после открытия дверцы духовки. Это делает температуру внутри духовки более стабильной в условиях высокой загрузки.
Почему это важно для духовок с каменной поверхностью, ротационных и конвекционных духовок
В духовках с каменной поверхностью необходимо, чтобы температура снова достигала заданного уровня после выпечки каждого изделия. Галогенные кварцевые лампы обеспечивают такую реактивность, благодаря чему время выпечки остается стабильным, а цвет корки предсказуемым.
В ротационных и конвекционных духовках такая быстрая реакция помогает устранять зоны с недогретым или перегретым тестом, что повышает однородность результатов выпечки. Меньше случаев, когда центр изделия остается недогретым, а края — перегретыми. Изделия получаются более однородными.
Часто можно сократить время выпечки, что позволяет сэкономить энергию и сохранить прохладу на кухне.
Практические детали
Эти лампы нагреваются сильно на поверхности, поэтому их необходимо устанавливать в соответствующих кронштейнах с правильным расстоянием от форм или решеток. Их нельзя ставить в контакт с жиром или при использовании агрессивных средств для чистки. Следует протирать их только после остывания, используя для этого ткань, а не агрессивные средства.
Необходимо точно соответствовать мощности, напряжению и типу крепления лампы модели вашей духовки. Несоответствие этих параметров сокращает срок службы лампы и может повлиять на работу термостата.
Ожидайте высокой производительности, но при больших объемах работы необходимо регулярно заменять лампы, чтобы сохранять стабильную работу духовки.