เมื่อเครื่องอบมีการใช้งานอย่างหนัก และไม่มีพื้นที่ว่างสำหรับการอบอาหารเพิ่มเติม ความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอไม่เพียงแต่สร้างความรำคาญเท่านั้น แต่ยังทำลายเปลือกขนม ทำให้สูญเสียวัตถุดิบ และทำให้กระบวนการอบช้าลงอีกด้วย คุณจำเป็นต้องมีความร้อนที่สามารถส่งผลได้ทันที และคงที่ตลอดเวลา ไม่ใช่ความร้อนที่เปลี่ยนแปลงไปตามอุณหภูมิที่ตั้งไว้
สิ่งสำคัญภายในเครื่องอบ
หลอดไฟฮาโลเจนที่ทำจากควอตซ์ช่วยให้เกิดคลื่นอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้น ซึ่งสามารถซึมเข้าไปในแป้งได้อย่างรวดเร็ว ช่วยให้เกิดการเปลี่ยนสีของเปลือกขนมได้อย่างสม่ำเสมอ โดยไม่ทำให้เนื้อขนมแห้ง กรอบควอตซ์สามารถทนต่อความร้อนสูงและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้ดี ส่วนก๊าซฮาโลเจนก็ช่วยให้ไส้หลอดมีความเสถียร ทำให้ความร้อนที่ได้มีความสม่ำเสมอในแต่ละครั้งที่อบ
เหตุใดจึงมีประโยชน์กับเครื่องอบแบบดีค์ แบบหมุน และแบบคอนเวคชั่น
ในเครื่องอบแบบดีค์ ตัวเตาจะต้องกลับสู่อุณหภูมิที่ตั้งไว้หลังจากการอบแต่ละครั้ง หลอดไฟฮาโลเจนช่วยให้เกิดการตอบสนองที่รวดเร็ว ทำให้เวลาการอบมีความสม่ำเสมอ และสีของเปลือกขนมก็สามารถคาดเดาได้
ในเครื่องอบแบบหมุนและแบบคอนเวคชั่น ความร้อนที่รวดเร็วนี้ช่วยลดบริเวณที่มีอุณหภูมิต่ำลง และทำให้อุณหภูมิทั่วทั้งเครื่องอบสม่ำเสมอมากขึ้น ทำให้ขนมมีคุณภาพสม่ำเสมอมากขึ้น ลดปัญหาขนมที่ไม่สุกทั่วถึง หรือสุกเกินไป
รายละเอียดที่สำคัญ
หลอดไฟเหล่านี้มีความร้อนสูง ดังนั้นควรติดตั้งในตำแหน่งที่เหมาะสม โดยมีระยะห่างที่เพียงพอ ไม่ให้สัมผัสกับถาดหรือชั้นวางขนม หลอดไฟเหล่านี้ไม่ชอบน้ำมันหรือความร้อนที่เกิดจากการทำความสะอาด ควรเช็ดทำความสะอาดเมื่อหลอดเย็นลง และควรใช้ผ้าในการเช็ดแทนการใช้สเปรย์ที่มีความรุนแรง
ควรเลือกกำลังไฟ แรงดันไฟ และรูปแบบฐานของหลอดไฟให้เหมาะสมกับรุ่นของเครื่องอบ หากมีการเลือกค่าที่ไม่เหมาะสม จะทำให้อายุการใช้งานของหลอดไฟลดลง และอาจส่งผลต่อประสิทธิภาพของเครื่องอบด้วย
คุณจะได้รับความร้อนที่มีประสิทธิภาพสูง แต่ในกรณีที่มีการอบขนมจำนวนมาก ควรมีการเปลี่ยนหลอดไฟเป็นประจำ เพื่อให้ประสิทธิภาพของเครื่องอบคงที่