หยุดการเผาไหม้ของเปลือกขนมปัง: วิธีที่ดีกว่าในการอบขนมปังในอุตสาหกรรม
หากคุณเคยทำงานในโรงงานผลิตขนมปังมาก่อน คุณคงเข้าใจดีถึงความยากลำบากในการอบขนมปัง คุณต้องต่อสู้กับปัญหาการแห้งของพื้นผิวขนมปังอยู่ตลอดเวลา เตาอบแบบธรรมดาใช้เวลานานเกินไปกว่าความร้อนจะแผ่เข้าไปถึงส่วนกลางของแป้ง และเมื่อส่วนกลางของแป้งสุกแล้ว พื้นผิวก็จะไหม้เสียก่อน นี่เป็นเรื่องน่าหงุดหงิดมาก และยังทำให้ขนมปังเสียหายไปมากมายอีกด้วย
เราแก้ปัญหานี้ด้วยการใช้หลอดไฟอินฟราเรดคลื่นสั้น แทนที่จะใช้เวลาไปกับการให้ความร้อนกับอากาศ หลอดไฟเหล่านี้จะส่งพลังงานเข้าไปในขนมปังโดยตรง
เคล็ดลับอยู่ที่ความชื้น
หลอดไฟอินฟราเรดคลื่นสั้นใช้ความยาวคลื่นที่สั้นกว่า พูดง่ายๆ ก็คือ ความร้อนจะซึมเข้าไปในแป้งได้ลึกกว่า ก่อนที่พื้นผิวจะร้อนเกินไป แต่คุณต้องระวังด้วย หากคุณเพิ่มกำลังไฟมากเกินไป หรือวางหลอดไฟใกล้กับถาดเกินไป ก็จะทำให้เปลือกขนมปังแห้งเร็วเกินไป และทำให้ส่วนในของขนมปังแห้งเช่นกัน ดังนั้นจึงต้องมีการถ่วงดุลระหว่างระยะห่างและกำลังไฟ
เพื่อให้สิ่งนี้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงสำหรับทำหลอดไฟ เพราะหลอดไฟเหล่านี้ต้องเผชิญกับความร้อนสูงมาก หากใช้แก้วธรรมดาก็จะแตกได้ง่าย
นอกจากนี้ เรายังเติมก๊าซฮาโลเจนเข้าไปในหลอดไฟด้วย วิธีนี้จะช่วยให้ไส้หลอดร้อนขึ้นได้มากขึ้น โดยไม่ทำให้หลอดไฟไหม้ และยังช่วยให้ความร้อนถูกส่งเข้าไปในช่วงคลื่นสั้นมากขึ้นอีกด้วย
สำหรับการติดตั้ง เราใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ Sk15 ซึ่งเป็นตัวเชื่อมต่อที่เหมาะสมสำหรับการติดตั้งในอุตสาหกรรม ตัวเชื่อมต่อเหล่านี้มีความแน่นหนา ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานที่มีกระแสไฟฟ้าสูง
แต่มีข้อเสียอยู่ด้วย
หลอดไฟอินฟราเรดคลื่นสั้นมีกำลังไฟสูงมาก ดังนั้นจึงต้องมีการจัดการกับความร้อนที่เกิดขึ้นด้วย หากคุณใช้หลอดไฟที่มีกำลังไฟ 2000 วัตต์ขึ้นไปในพื้นที่ที่แคบ คุณก็ไม่สามารถปล่อยให้มันทำงานไปเรื่อยๆ ได้ คุณต้องมีพัดลมระบายความร้อนที่มีประสิทธิภาพ เพื่อให้สามารถระบายความร้อนได้ทัน หากการระบายความร้อนไม่ดีพอ ตัวเชื่อมต่อก็อาจจะละลายได้
คุณจะได้ทั้งความเร็วและคุณภาพของขนมปัง แต่คุณก็ต้องจัดการกับความร้อนที่เกิดขึ้นด้วย นี่คือความจริงของการประมวลผลด้วยความร้อนความเข้มสูง