การนำความร้อนไปยังจุดที่สำคัญจริงๆ
เคยลองทำสเต็กหนาๆ แต่กลับได้เนื้อที่ด้านนอกไหม้เกรียม ในขณะที่ด้านในยังดิบอยู่ไหม? มันเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดมากเลยครับ ปัญหาก็คือการนำความร้อนจากผิวหน้าเข้าไปถึงส่วนกลางของเนื้อ โดยไม่ทำให้ด้านนอกเสียหาย
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดในเตาอบของร้านอาหารของเรา เตาอบธรรมดามักจะพ่นอากาศร้อนออกมา ซึ่งก็เหมาะสำหรับการอบคุกกี้ แต่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันสามารถส่งพลังงานเข้าไปในอาหารได้โดยตรง
เหตุผลที่มันได้ผล
หลอดฮาโลเจนจะปล่อยรังสีอินฟราเรดคลื่นสั้นออกมา พูดง่ายๆ ก็คือ คลื่นเหล่านี้สามารถทะลุผ่านโปรตีนที่มีความหนาแน่นสูงได้ เราจึงไม่จำเป็นต้องรอให้ความร้อนแผ่เข้ามาทีละน้อย แต่สามารถส่งความร้อนเข้าไปถึงส่วนกลางของเนื้อได้เลย
ผลลัพธ์ก็คือเนื้อที่มีอุณหภูมิสม่ำเสมอตั้งแต่ผิวหน้าไปจนถึงส่วนกลาง ไม่มีบริเวณที่เนื้อถูกปรุงจนสุกเกินไป
การควบคุมที่สมบูรณ์แบบ ไม่มีความล่าช้า
สิ่งที่ยอดเยี่ยมจริงๆ ก็คือความเร็วในการตอบสนองของเครื่องนี้ครับ ลองนึกถึงหม้อแปลงไฟฟ้าแบบเก่าๆ ดูสิ มันใช้เวลานานมากกว่าจะร้อนขึ้น และยิ่งใช้เวลานานกว่าจะเย็นลง หากเตาอบถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว หม้อแปลงไฟฟ้าเหล่านั้นก็ยังคงปล่อยความร้อนออกมาต่อไป เพราะมันไม่สามารถหยุดทำงานได้ทันที นั่นคือสาเหตุที่เนื้อจะแห้งไปเร็วเกินไป
แต่หลอดฮาโลเจนไม่มีปัญหาแบบนั้น มันตอบสนองได้อย่างรวดเร็ว ทันทีที่เซ็นเซอร์ตรวจพบอุณหภูมิที่ต้องการ ความร้อนก็จะหยุดทันที
ข้อควรระวัง
แน่นอนว่าการใช้พลังงานสูงขนาดนี้ก็มีข้อเสียบ้างเหมือนกัน ด้วยความร้อนที่สูงมาก ระบบระบายอากาศจึงต้องทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ หากระบบระบายอากาศไม่ดีพอ เตาอบก็จะร้อนเกินไป และหลอดฮาโลเจนก็จะไหม้เร็วเกินไป
นอกจากนี้ คุณยังต้องมั่นใจว่าสายไฟของคุณสามารถรับมือกับพลังงานสูงที่เกิดขึ้นได้ด้วย
เราออกแบบระบบนี้ให้สามารถเปลี่ยนอะไหล่ได้อย่างง่ายดาย และบำรุงรักษาได้ง่ายด้วย ไม่มีความซับซ้อนใดๆ เลย มีเพียงพลังงานสูงและความแม่นยำสูงเท่านั้น ทำให้ความร้อนอยู่ในจุดที่ถูกต้อง นั่นคือภายในเนื้ออาหารนั่นเอง.