Як досягти оптимальної температури саме там, де це необхідно
Чи пробували ви коли-небудь готувати товстий шматок м’яса, і у результаті у нього була обгоріла поверхня, а середина залишалась майже сирою? Це справжній кошмар. Справа полягає у тому, щоб зробити так, щоб тепло поширювалося від поверхні до серцевини м’яса, не пошкоджуючи при цьому зовнішню частину.
Саме тому ми використовуємо галогенні інфрачервоні обігрівачі у наших ресторанних печах. Більшість печей просто нагрівають повітря – що підходить для випічки печива – але інфрачервоне випромінювання діє інакше. Воно передає енергію прямо в саму їжу.
Чому це ефективно
Галогенні лампи випромінюють короткочастотне інфрачервоне випромінювання. Простіше кажучи, ці хвилі можуть проникати крізь щільні білки. Замість того, щоб чекати, поки тепло повільно пошириться всередину, ми можемо швидко передати його в саму серцевину м’яса.
Результатом є шматок м’яса з однаковою температурою від корки до серцевини. Немає жодних „сірих смуг“ перегрітого м’яса по краях.
Повний контроль, жодних затримок
Але справжнє чудо полягає у тому, наскільки швидко ці пристрої реагують.
Уявіть собі старі тяжкі металеві котушки. Їм потрібно багато часу, щоб нагрітися, а ще більше часу – щоб охолонути. Якщо піч досягла потрібної температури, ці котушки все одно продовжують видавати тепло, тому що не можуть миттєво зупинитися. Саме тому м’ясо може пересохнути.
У галогенних ламп немає такої проблеми. Вони швидко нагріваються та швидко охолоджуються. Як тільки наші датчики фіксують потрібну температуру, тепло відразу припиняється. Кінець кінців.
„Підводні камені“
Однак така потужність має свої недоліки. Оскільки ми концентруємо стільки тепла в одній точці, необхідно, щоб система вентиляції працювала належним чином. Якщо вентилятори не справляються з цим завданням, корпус печі стає занадто гарячим, і лампи згоряють значно швидше, ніж слід.
Також необхідно переконатися, що електропроводка може витримати початковий сплеск потужності, коли лампи починають працювати.
Ми створюємо такі системи так, щоб їх було легко замінити та обслуговувати. Без складнощів. Просто потужна енергія та точний контроль, щоб тепло залишалося саме там, де це необхідно – всередині м’яса.