Đưa nhiệt lượng đến chính vị trí cần thiết
Bạn đã bao giờ thử nấu một miếng thịt dày mà kết quả là phần bên ngoài bị cháy khét, trong khi phần bên trong vẫn còn sống chưa? Đó quả là một cơn ác mộng. Vấn đề nằm ở việc làm sao để nhiệt lượng có thể lan từ bề mặt vào bên trong mà không làm hỏng phần bên ngoài của miếng thịt.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các bóng đèn halogen công suất cao trong lò nướng của nhà hàng. Hầu hết các lò nướng thông thường chỉ thổi không khí nóng xung quanh thức ăn – điều này hoàn toàn ổn cho việc nướng bánh quy. Nhưng bóng đèn halogen thì khác. Chúng truyền năng lượng trực tiếp vào bên trong thức ăn.
Tại sao phương pháp này hiệu quả?
Bóng đèn halogen phát ra bức xạ hồng ngoại tầng sóng ngắn. Nói một cách đơn giản, những sóng này có thể xuyên qua các protein dày. Thay vì chờ nhiệt lượng lan dần vào bên trong, chúng ta có thể đẩy nhiệt lượng trực tiếp vào bên trong thức ăn. Kết quả là miếng thịt sẽ có nhiệt độ đồng đều từ lớp vỏ cho đến phần bên trong. Không còn hiện tượng phần mép thịt bị cháy nữa.
Kiểm soát tuyệt đối, không chậm trễ
Điều tuyệt vời nhất là tốc độ phản ứng của các bóng đèn halogen. Hãy nghĩ về những cuộn dây kim loại cũ kỹ trong các lò nướng truyền thống: chúng mất rất nhiều thời gian để nóng lên, và cũng mất thời gian lâu mới nguội lại. Nếu lò nướng đạt đến nhiệt độ mong muốn, những cuộn dây này vẫn tiếp tục phát nhiệt vì chúng không thể ngừng ngay được. Đó chính là lý do khiến miếng thịt bị khô đi.
Bóng đèn halogen thì không gặp vấn đề này. Chúng có thể được bật/tắt ngay lập tức. Ngay khi các cảm biến ghi nhận được nhiệt độ mong muốn, việc phát nhiệt sẽ ngừng ngay lập tức.
Những điều cần lưu ý
Tuy nhiên, việc sử dụng công nghệ này cũng có một vài hạn chế. Vì chúng ta tập trung một lượng nhiệt lượng lớn vào một điểm cụ thể, nên hệ thống thông gió phải hoạt động tốt. Nếu quạt thông gió không đủ mạnh, thân lò sẽ trở nên quá nóng, và các bóng đèn sẽ bị hỏng nhanh hơn dự kiến. Bạn cũng cần đảm bảo rằng hệ thống dây điện có thể chịu được lượng điện lớn khi các bóng đèn bật lên.
Chúng tôi thiết kế các hệ thống này sao cho chúng dễ thay thế và dễ bảo trì. Không cần phức tạp gì cả. Chỉ cần nhiệt lượng được truyền đến đúng vị trí cần thiết: bên trong miếng thịt.