为什么烤箱的中间部分仍然保持冰冷？以及如何解决这个问题
有没有过这样的经历：从商用烤箱中取出食物时，发现食物表面已经烧焦，而中间部分却仍然冰凉？这真是糟糕透顶的情况。我们把这种问题称为“冷心现象”。正因为如此，许多厨师不得不过度烹煮食物的边缘，只为确保中心部分能够达到安全可食用的温度。
为了解决这个问题，我们不再仅仅依赖热空气来加热食物。我们还加入了红外线灯来辅助加热。
可以这样理解：普通的对流式加热方式，就像通过前门向房间内吹热风来取暖一样。而红外线则不同，它可以通过表面直接传递电磁辐射，从而让食物内部的分子振动，实现由内而外的加热。这样一来，食物的表面就能得到完美的煎烤效果，而内部则能被充分加热。
关键的组件 我们使用短波和中波发射器，因为它们最擅长作用于食物中的水和脂肪分子。
至于硬件方面，我们则选择含有卤素的石英管。为什么呢？因为在普通灯泡中，钨元素会逐渐沉积在玻璃上，从而降低其散热效率。而卤素则能使玻璃保持透明，从而确保灯具能够持续高效地工作数千小时。
我们还会使用标准的R7或SK15连接器，这样一旦某盏灯坏了，就可以轻松更换新的灯，无需麻烦。
不过，对于那些负责设计这类设备的人来说，有个重要提醒：这些灯的温度非常高。如果把它们塞进空间狭小的机箱里，那么空气就无法流通，从而导致电线绝缘层熔化甚至烧毁。这不是“会不会发生”的问题，而是“何时会发生”的问题。
正确的安装方式 如果要将这些装置集成到整体设计中，那么位置的选择至关重要。
如果灯光距离食物太近，就会把食物烤焦；而如果距离太远，则热量传递效率极低，几乎无法起到加热作用。因此，需要找到一个恰当的平衡点。
我的建议是使用脉冲电源。与其用恒定的热量来加热食物，不如采用脉冲式加热方式。这样，食物的核心部分就有时间跟上表面的温度，从而避免出现表面烧焦而内部仍然冰冷的情况。
归根结底，关键在于控制好时间和能量密度。只要做到这一点，就能让烤箱真正发挥出应有的功能。