لماذا لا يستخدم أفضل الخبازين الهواء الساخن فقط؟
معظم الأفران تقوم بتسخين الهواء فقط، على أمل أن يؤدي ذلك إلى نتائج جيدة. لكن الهواء بطيء في نقل الحرارة. إذا كنت قد انتظرت لفترة طويلة حتى يصبح الفرن ساخنًا، فأنت تعرف مدى صعوبة ذلك. لذلك، يستخدم المحترفون أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء. بدلاً من الانتظار حتى يسخن الهواء، يستخدمون مُسخنات من نوع نيكروم لإرسال الحرارة مباشرة إلى العجين.
هذا يختلف تمامًا عن الوقوف في غرفة دافئة مقارنة بالخروج إلى أشعة الشمس.
السر: نيكروم والسيراميك
هذه هي الطريقة التي يعمل بها الأمر فعلاً: نأخذ سلك نيكروم ونضعه داخل قشرة سيراميكية عالية النقاء. نيكروم ممتاز لأنه لا يحترق بمجرد أن يسخن. لكن السيراميك هو العنصر الأساسي هنا؛ فهو لا يحتفظ بالسلك في مكانه فحسب، بل يصدر أيضًا الحرارة.
عندما يصل السلك إلى درجة الحرارة المطلوبة، يبدأ السيراميك في إصدار طاقة بالأشعة تحت الحمراء، مما يساعد في تسخين الخبز بسرعة. هذا يعطي قشرة خبز لذيذة لا يمكن الحصول عليها باستخدام فرن عادي. إنها نتيجة مختلفة تمامًا.
المزيد من الحرارة، ومساحة أقل
هذه المُسخنات توفر حرارة كبيرة دون استهلاك الكثير من المساحة. يمكن الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة في ثوانٍ، وليس دقائق.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن ترتيب هذه المُسخنات في مناطق مختلفة، مما يسمح بزيادة الحرارة في الجزء العلوي من الفرن مع الحفاظ على درجة حرارة منخفضة في الجزء السفلي. لا داعي للقلق بشأن خبز ذو قاعدة محترقة وقشرة فاتحة اللون. يمكنك التحكم التام في درجة الحرارة.
تحذير: لا تؤذِ الجهاز
على الرغم من أن هذه المُسخنات قوية، إلا أن لها نقطة ضعف. نظرًا لأنها تسخن وتبرد بسرعة، فقد تتشقق إذا تم استخدام الطاقة بشكل مفرط. يُطلق على ذلك “الصدمة الحرارية”.
عند ضبط الجهاز، لا تقم بتغيير درجة الحرارة من 0 إلى 100 فجأة. استخدم طريقة التشغيل التدريجي، حتى يظل السيراميك في حالة جيدة ويعمل الجهاز لفترة أطول.
لماذا هذا مهم عند بناء الفرن؟
إذا كنت تبني فرنًا، فإن تركيب هذه المُسخنات سهل للغاية. يمكن وضعها في نفس المكان الذي كانت تُستخدم فيه المُسخنات التقليدية.
أفضل شيء هو أن أوقات الإعداد تقل بشكل كبير، ولا يتم استهلاك الكثير من الطاقة أثناء الخبز. يمكن إخراج الخبز من الفرن بسرعة، وكل رغيف يكون ذو مظهر وطعم ممتازين.