কেন সেরা বেকাররা ইনফ্রারেড কোয়ার্টজ হিটিং ব্যবহার করছেন?
বেশিরভাগ ওভেনগুলো শুধুমাত্র বাতাসকে উত্তপ্ত করে; ফলে আটাটিকে উত্তপ্ত করতে অনেক সময় লাগে। আমরা এই মধ্যবর্তী প্রক্রিয়াটিকে বাদ দেওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।
কোয়ার্টজ ইনফ্রারেড টিউব ব্যবহার করে আমরা সরাসরি স্বল্প-তরঙ্গদৈর্ঘ্যের বিকিরণ রুটিটির মধ্যে পাঠাই। এর ফলে রুটির বাইরের অংশ ও ভিতরের অংশ একই সময়ে উত্তপ্ত হয়। এটা খুবই দ্রুত হয়। আর এর ফলে রুটির গুণমান অনেক ভালো হয়।
কোয়ার্টজের গুণ:
কোয়ার্টজ ভারী ধাতব উপাদানগুলোর মতো তাপ ধরে রাখে না। কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই এটি উচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছায়। এর ফলে রুটির বাইরের অংশ সুন্দরভাবে উত্তপ্ত হয়; আর রুটির ভিতরের অংশ পুড়ে যায় না। আর এগুলো সম্পূর্ণ ট্রেটিতে সমানভাবে তাপ ছড়িয়ে দেয়। এখন আর কোনো সমস্যা নেই—কোণার রুটিগুলো ফ্যাকাশে থাকে, আর মাঝখানের রুটিগুলো পুড়ে যায়।
সঠিক সেটআপ:
আমরা উচ্চ-ঘনত্বের সিলিকা গ্লাস ব্যবহার করি; কারণ এটা রান্নাঘরের তীব্র তাপমাত্রার সাথে খাপ খায়।
কিন্তু যদি আপনি এগুলোকে বড় ওভেনে ব্যবহার করেন, তাহলে সাবধান থাকুন। এগুলো খুবই শক্তিশালী; তাই আপনার ওয়্যারিং ও রিলেগুলো এই তীব্র শক্তি সামলাতে সক্ষম কিনা তা নিশ্চিত করুন।
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, ইনফ্রারেড আলোটি রুটির আটার জল ও চর্বির জন্য বিশেষভাবে ডিজাইন করা হয়েছে। এর ফলে শক্তি সরাসরি রুটির মধ্যে যায়; ওভেনের দেয়ালগুলোতে অপচয় হয় না।
কিছু সমস্যা:
কিছুই নিখুঁত নয়। এই টিউবগুলো খুবই শক্তিশালী, কিন্তু এগুলো ভঙ্গুর। এগুলো হাজার ডিগ্রি তাপমাত্রা সামলাতে পারে; কিন্তু অসাবধান ব্যবহারে এগুলো ভেঙে যেতে পারে।
আপনাকে টাইমার নিয়েও ভাবতে হবে। যেহেতু তাপমাত্রা খুবই উচ্চ, তাই যে রেসিপিটি সাধারণ ওভেনে ২০ মিনিটে তৈরি হয়, সেটি এখানে ১২ মিনিটেই তৈরি হয়ে যেতে পারে। প্রথমে আপনাকে তাপমাত্রা নিয়ে কিছুটা পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে হবে। যদি আপনি সাবধান না হন, তাহলে রুটির ভিতরের অংশ রান্না হওয়ার আগেই বাইরের অংশ পুড়ে যেতে পারে। কিন্তু যখন আপনি সঠিক তাপমাত্রা খুঁজে পাবেন, তখন সবকিছু ঠিক হয়ে যাবে।