Když nastane ranní špička, váš pečicí trouba si nemůže dovolit být nevyzpytatelná. Potřebujete rovnoměrnou krustu a správné upečení všech položek na plechách – bez čekání. Pokud vaše topné prvky zpomalují proces ohřevu nebo zanechávají horká a studená místa, ztrácíte čas, kvalitu a peníze.
Co je důležité uvnitř trouby
Nichromový IR emitér v pekařské troubě převádí elektřinu na soustředěné zářivé teplo. Teplo ohřívá přímo povrch těsta, aniž by se nejprve zahříval vzduch.
Nichromový drát je vhodný proto, že udržuje stabilní odpor při vysokých teplotách a okamžitě znovu začne vyzařovat teplo, jakmile to termostat požaduje. V praxi to znamená kratší dobu předehřevu a rychlejší návrat do normálního režimu po otevření dveří. Takto zůstává pečicí komora v požadovaném režimu během práce. Výstup je naladěn na středně vlnové infračervené záření – dostatečné na to, aby se dosáhlo karamelizace, aniž by se povrch těsta spálil.
Proč to funguje tam, kde je to potřeba
V pečicí troubě je právě toto zářivé teplo z kamene to, co dodává chlebu a pizzě tu správnou strukturu. IR emitér udržuje povrch kamene na požadované teplotě, takže dochází k rovnoměrnému upečení celého chleba, nejen na okrajích.
V rotujících a konvekčních troubách stejné soustředěné teplo zajišťuje rovnoměrné upečení všech položek na policích. Nemusíte tedy neustále otáčet plechy nebo sledovat časovače. Méně chlebů, které nebudou správně upečené. Consistentnější barva. Plánovaný čas pečení lze snadno dodržet. Také spotřebujete méně energie, protože trávíte méně času ohříváním prázdné trouby a více času samotným pečením.
Věci, které je potřeba respektovat
IR emitory jsou velmi horké, proto potřebují odpovídající prostor, proudění vzduchu a správné upevnění – zejména v kompaktních troubách, kde izolace a reflektory ovlivňují směr toku tepla.
Jsou také citlivé na stabilitu napětí. Pokud napětí kolísá mimo stanovené hodnoty, zkracuje se životnost elementů. Při instalaci je nutné použít správné keramické izolanty, kryty a čisté elektrické spojení. Hodnota emitora musí odpovídat řídicí strategii trouby.
Chovejte se k němu jako k souvislému systému – element, termostat a geometrie trouby – aby teplo dopadalo tam, kde je potřeba.