Wenn sich die Ofentür öffnet, braucht man eine zuverlässige Wärmelieferung – ohne Unsicherheiten. Schwache oder erschöpfte Heizelemente führen zu ungleichmäßigen Temperaturverteilungen. Das zeigt sich auf den Backblechen: blassere Stellen, feuchte Bereiche sowie eine Kruste, die nie die gewünschte knackige Struktur erhält. Deshalb haben wir einen linearen, klaren Quarz-IR-Heizer entwickelt, der dafür sorgt, dass die Backkammer wieder unter Kontrolle kommt – und zwar durch eine konstante, gleichmäßige Strahlungsenergie, die auf jedes Backblech und jede Backfläche abgegeben wird.
Der Kern dieses Heizers ist ein linearer, klarer Quarz-IR-Heizer, der um einen dichten, hochreinen Quarzkern herum gebaut ist. Er strahlt sauberes, kurzwelliges Infrarotlicht aus, das schnell in den Teig eindringt und eine gleichmäßige Karamellisierung der Oberfläche bewirkt, ohne dass der Teig verbrennt. In einem Deckofen bedeutet das eine gleichmäßige Temperaturverteilung über die gesamte Backfläche – die Kruste härnt schnell, während das Innere gleichmäßig gart. In Rotations- und Konvektionsöfen verkürzt diese Strahlungsenergie die Backzeiten und ermöglicht es, niedrigere Lufttemperaturen zu verwenden. Dadurch bleibt die Struktur des Teigs sowie seine Farbe erhalten. Da der Heizer sofort reagiert, kann man strikte Zeitpläne einhalten, ohne warten zu müssen, bis sich der Ofen nach jedem Öffnen der Tür wieder stabilisiert hat.
Dieser Heizer ist besonders nützlich, wenn die Produktion ununterbrochen weiterlaufen muss. Die schnelle Erwärmung reduziert die Wartezeiten zwischen den Bäckvorgängen. Zudem sorgt die gleichmäßige Wärmeverteilung dafür, dass es keine heißen oder kalten Stellen gibt, die dazu führen würden, dass die Backbleche gedreht werden müssen. Dadurch entsteht eine konstante Krustenfarbe, der Teig bleibt zart – und der Energieverbrauch pro Backzyklus sinkt, da der Ofen schneller das gewünschte Temperaturniveau erreicht und dieses auch bei schwankenden Bedingungen beibehält. Wir nutzen diesen Heizer über lange Zeiträume hinweg – und er hält eine konstante Leistung auch bei Tausenden von Bäckvorgängen.
Stellen Sie sicher, dass die Stromversorgung sauber und trocken ist. Passen Sie Spannung und Anschlüsse an den Terminalblock des Ofens an – und überprüfen Sie außerdem, ob genügend Abstand zum Isoliermaterial sowie zu den beweglichen Backblechen besteht. Der Quarz-IR-Heizer erwärmt sich schnell – daher sollten Sie ihn mit einem empfindlichen Thermostat sowie einer guten Dichtung für die Ofentür kombinieren, damit die Backkammer stabil bleibt. Sie können damit kürzere Backzeiten sowie eine genauere Temperaturkontrolle erwarten – planen Sie Ihre Backzeiten entsprechend.