وقتی که ساعات شلوغ صبح فرا میرسد، فر داخل بام نمیتواند اجازه دهد که دمای آن ناپایدار شود. لازم است که پوسته نان یکنواخت باشد و همه قسمتهای سینیها به یک اندازه بپزند؛ بدون هیچ تأخیری. اگر عناصر گرمایشی فر کار خود را به درستی انجام ندهند یا نقاط گرم و سردی در فر ایجاد شود، شما در واقع زمان، کیفیت و پول خود را از دست میدهید.
آنچه اهمیت دارد، درون فر است
فرهای نانوایی از الکترودهای نیکروم برای تبدیل انرژی الکتریکی به گرمای متمرکز استفاده میکنند. این الکترودها، سطح سنگ فر و سطح خمیر را مستقیماً گرم میکنند، بدون اینکه ابتدا هوا را گرم کنند.
سیم نیکروم به دلیل مقاومت پایدار در دماهای بالا، گزینه مناسبی است؛ زیرا به محض اینکه ترموستات دستور دهد، دوباره شروع به گرم کردن میکند. در نتیجه، زمان گرم شدن فر کمتر میشود و پس از باز کردن در فر، دمای فر سریعتر به حالت مطلوب برمیگردد. این روش باعث میشود که فر در طول فرآیند پخت، در دمای مناسب باقی بماند.
خروجی این الکترودها، مربوط به موجهای متوسط مادون قرمز است؛ این موجها به اندازه کافی قدرتمند هستند تا باعث کاراملی شدن خمیر شوند، بدون اینکه سطح خمیر سوخته شود.
چرا این روش مؤثر است؟
در فرهای داخل بام، همین گرمای متمرکز است که باعث پف کردن نان و پیتزا میشود. الکترودهای نیکروم، سطح سنگ فر را در دمای مطلوب نگه میدارند؛ بنابراین، کل نان به یک اندازه میپزد، نه فقط لبههای آن.
در فرهای چرخشی و فرهای با جریان هوای متغیر، همین گرمای متمرکز باعث میشود که تمام قسمتهای نان به یک اندازه بپزند؛ بنابراین نیازی به چرخاندن سینیها یا نظارت مداوم بر زمان پخت نیست. تعداد نانهایی که کمتر یا بیشتر از حد پخته میشوند، کمتر میشود؛ رنگ نان نیز یکنواختتر میشود. همچنین، میتوانید زمان پخت را بر اساس حس خود تنظیم کنید. علاوه بر این، مصرف انرژی نیز کمتر میشود؛ زیرا زمان کمتری برای گرم کردن فر و زمان بیشتری برای پخت نان صرف میشود.
چیزهایی که باید در نظر بگیرید
الکترودهای نیکروم دمای بالایی دارند؛ بنابراین نیاز به فاصله مناسب، جریان هوای کافی و تجهیزات متناسب برای نصب آنها وجود دارد. این موضوع در فرهای کوچک داخل بام اهمیت بیشتری دارد؛ زیرا عایقها و بازتابندهها مسیر گرما را تعیین میکنند.
همچنین، این الکترودها به ثبات ولتاژ حساس هستند؛ اگر ولتاژ خارج از محدوده مجاز باشد، عمر الکترودها کوتاهتر میشود. بنابراین، برای نصب این الکترودها، باید از عایقهای سرامیکی مناسب، محافظتهای لازم و اتصالات الکتریکی بهینه استفاده کرد. همچنین، باید توان الکترودها را متناسب با سیستم کنترل فر تنظیم کرد.
باید از این سیستم مانند یک سیستم یکپارچه استفاده کرد؛ یعنی الکترودها، ترموستات و ساختار فر باید با هم هماهنگ باشند، تا گرما در جای مناسب تخصیص یابد.