Comment faire en sorte que les fours de votre boulangerie fonctionnent correctement : la vérité sur les émetteurs infrarouges
Si vous dirigez une boulangerie et que vous travaillez 10 heures par jour, vous savez ce que cela implique. Vous avez besoin de chaleur, et ce, immédiatement. C’est pourquoi les émetteurs infrarouges à ondes courtes sont la solution idéale. Ils ne perdent pas de temps à chauffer l’air autour du pain ; ils ciblent directement le produit avec de la chaleur radiante.
Mais voici la question que l’on me pose le plus souvent : ces tubes de haute qualité résistent-ils vraiment autant que les marques coûteuses ?
La réponse courte est oui. Mais il y a un piège.
Le secret : le quartz et l’halogène
Nous utilisons du quartz et du tungstène de haute pureté pour fabriquer ces appareils. Dans une boulangerie, les lampes s’allument et s’éteignent constamment. Cela est très éprouvant pour les filaments. Pour éviter qu’ils ne brûlent prématurément, nous utilisons un système à halogène. Nous ajoutons un peu de gaz halogène dans le tube, ce qui empêche le tungstène de se déposer sur les parois en verre. Cela permet de maintenir une chaleur stable et de garantir que la lumière circule correctement. C’est un petit truc, mais c’est ce qui permet aux lampes de ne pas tomber en panne au milieu de la journée.
Parlons de durée de vie
Pendant longtemps, on pensait qu’il fallait payer un prix élevé pour obtenir des lampes qui duraient longtemps. Cette idée est désormais dépassée. La durée de vie dépend en réalité de deux facteurs : la qualité du vide et la matière des électrodes. Nous utilisons des électrodes résistantes, afin qu’elles ne s’évaporent pas aux points de soudure. Tant que vous choisissez la bonne puissance et la bonne tension pour votre four, vous pouvez vous attendre à une durée de vie de 5 000 à 10 000 heures, tout comme avec les marques prestigieuses.
Ce qui détruit vraiment vos lampes
C’est là que la plupart des gens font des erreurs. Ces émetteurs à haute densité exercent une forte pression sur les circuits électriques. Vous ne pouvez pas simplement les installer dans un ancien système en espérant le meilleur. Il faut vérifier les contacts électriques. Lorsque ces tubes s’allument, ils tirent une grande quantité de courant. Si la tension est instable ou que les connexions sont un peu lâches, des arcs électriques se produisent. Ça peut détruire le tube en quelques semaines, quel que soit le fabricant.
Un dernier conseil : nettoyez le verre des lampes. Les sols des boulangeries sont souvent sales. La farine et la graisse se retrouvent sur les enveloppes en quartz, ce qui agit comme une couverture. Cela retient la chaleur, provoquant surchauffe du verre, ce qui peut entraîner sa rupture. Gardez donc les lampes propres. C’est une petite tâche, mais cela permet à la chaleur de circuler correctement et à vos lampes de ne pas se briser.