Mengapa Bagian Tengah Makanan Masih Dingin Meski Oven Sudah Dinyalakan (Dan Cara Memperbaikinya)
Pernahkah Anda mengeluarkan makanan dari oven komersial, lalu menemukan bahwa bagian luarnya sudah gosong, tetapi bagian tengahnya masih sangat dingin? Itu merupakan situasi yang menyebalkan. Kondisi ini disebut “masalah inti yang dingin”. Inilah alasan mengapa banyak koki harus memasak bagian tepi makanan terlebih dahulu agar bagian tengahnya benar-benar siap untuk dimakan.
Untuk mengatasi hal ini, kami berhenti bergantung hanya pada udara panas saja. Kami menambahkan lampu inframerah ke dalam sistem pemanasan tersebut.
Bayangkanlah: cara pemanasan konvensional mirip dengan upaya untuk memanaskan rumah dengan menghembuskan udara panas melalui pintu depan. Sedangkan lampu inframerah berbeda. Lampu ini mengirimkan radiasi elektromagnetik langsung ke permukaan makanan, sehingga molekul air di dalam makanan ikut dipanaskan. Dengan demikian, makanan akan matang sempurna, baik di bagian luar maupun tengahnya.
Komponen yang Digunakan
Kami menggunakan emitor gelombang pendek dan gelombang sedang, karena komponen ini paling efektif dalam memanaskan bagian tertentu dari makanan, yaitu bagian air dan lemaknya.
Untuk bagian perangkat kerasnya, kami menggunakan tabung kuarsa yang berisi halogen. Mengapa? Karena pada bola lampu biasa, endapan tungsten akan menumpuk dan membuat kaca menjadi keruh, sehingga daya pemanasan berkurang. Halogen menjaga kaca tetap jernih, sehingga lampu tetap berfungsi dengan baik selama ribuan jam.
Kami juga menggunakan konektor standar R7 atau SK15. Dengan demikian, jika salah satu lampu rusak, Anda dapat menggantinya tanpa kesulitan.
Namun, ada peringatan penting bagi mereka yang merancang mesin ini: tabung-tabung ini bisa menjadi sangat panas. Jika tabung-tabung ini diletakkan di tempat yang sempit, ventilasi akan terhambat. Jika udara tidak bisa bergerak di sekitar tabung tersebut, isolasi kabel akan meleleh dan terbakar. Ini bukan masalah “apakah” akan terjadi, melainkan “kapan”.
Cara Menyiapkan Pengaturan yang Tepat
Jika Anda ingin mengintegrasikan lampu-lampu ini ke dalam desain mesin, posisinya sangat penting. Jika lampu terlalu dekat, makanan akan terbakar. Jika lampu terlalu jauh, suhu pemanasan akan menurun drastis, sehingga lampu tersebut tidak efektif. Ini membutuhkan keseimbangan yang tepat.
Saran terbaik saya adalah menggunakan sumber daya listrik berbentuk pulsa. Daripada memberikan panas secara konstan, gunakan metode pulsasi. Dengan cara ini, bagian tengah makanan pun akan sempat mencapai suhu yang sama dengan bagian luarnya, sehingga makanan tidak akan menjadi gosong di bagian luar, sementara bagian tengahnya masih mentah.
Semuanya bergantung pada waktu dan kepadatan daya yang digunakan. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka oven tersebut akan berfungsi sebagaimana mestinya.