Wanneer de deur van de oven opengaat, hebt u warmte nodig die u kunt vertrouwen – geen raden nodig. Zwakke of vermoeide elementen zorgen voor ongelijke temperatuurniveaus, en dat zie je dan ook terug in het gebak: bleke plekken, vochtige delen en een korst die nooit die perfecte, knapperige structuur krijgt. Daarom hebben we een lineaire IR-verwarmer gemaakt van transparant kwarts, zodat de bakruimte weer onder controle komt te staan. Hierdoor wordt er een constante, gelijkmatige warmte afgegeven aan alle bakplaten en stenen vuren.
Het hart van deze verwarmer is een lineaire IR-verwarmer gemaakt van transparant kwarts. Hij geeft helder, kortgolfgolf-infraroodlicht af, waardoor de warmte snel in het deeg doordringt. Hierdoor kan de oppervlakte van het deeg snel worden gekaramelliseerd, zonder dat het beschadigt raakt. In een zonnewarmtestoven betekent dit dat de temperatuur over het hele oppervlak gelijkmatig is: de korst wordt snel hard, terwijl het binnenste van het deeg gelijkmatig gaart. In rotatie- en convectiestoven verkort deze constante warmteafgifte de baktijd en maakt het mogelijk om een lagere luchttemperatuur te gebruiken. Dit beschermt de structuur en kleur van het deeg. Omdat de verwarmer onmiddellijk reageert, kunt u zich houden aan strikte tijdschema’s, zonder te hoeven wachten tot de oven zich na elke deurbetreding weer heeft gestabiliseerd.
Deze verwarmer is ideaal wanneer er continu gebakken moet worden. Het snelle opwarmen verkort de tijd tussen de verschillende bakbeurten. De gelijkmatige warmteafgifte zorgt er bovendien voor dat er geen hete of koude plekken zijn, waardoor u de bakplaten niet hoeft te draaien. U krijgt zo een consistente korstkleur, een betere structuur van het deeg en een deeg dat zacht blijft. Bovendien neemt de energieverbruik per bakbeurt af, omdat de oven sneller het gewenste temperatuurniveau bereikt en dit niveau kan behouden. We gebruiken deze verwarmer gedurende lange tijd, en hij blijft steeds dezelfde prestaties leveren, zelfs na duizenden bakbeurten.
Zorg ervoor dat er schone, droge stroom beschikbaar is. Pas de spanning en de connector aan op de terminals van de oven. Controleer ook of er genoeg ruimte is tussen de isolatie en de bewegende bakplaten. Omdat kwarts IR snel opwarmt, moet deze verwarmer worden gecombineerd met een responsieve thermostaat en een goede sluiting van de deur, zodat de bakruimte stabiel blijft. U kunt verwachten dat de baktijd korter is en dat de temperatuur nauwkeuriger wordt gehouden. Plan uw bakschema dus op basis van deze voordelen.