Como entregar suas pizzas mais rápido usando radiação infravermelha de halogênio
Imaginem reduzir o tempo de aquecimento de cinco minutos para apenas 90 segundos. Isso representa um aumento enorme na produtividade. Para isso, é preciso parar de depender do ar quente e começar a usar radiação infravermelha de ondas curtas.
Basicamente, usamos lâmpadas de halogênio para fornecer calor ao massa e aos recheios assim que eles chegam à linha de produção. Em vez de esperar que o forno aqueça o ar ao redor dos alimentos, essas lâmpadas enviam energia diretamente para a pizza. É rápido… muito rápido mesmo.
O segredo da velocidade
Dentro desses tubos de quartzo, o gás halógeno mantém o filamento extremamente quente. Isso cria uma explosão concentrada de energia que não depende da circulação do ar. A temperatura da superfície aumenta quase instantaneamente. Essa é a única maneira de reduzir o tempo de preparo sem que a pizza fique queimada ou com um centro cru.
Configuração
A maioria desses sistemas utiliza conexões padrão tipo R7 ou conectores simples. Nós gostamos delas porque são fáceis de trocar diretamente na linha de montagem, sem muitos problemas. Usamos lâmpadas de alta potência, para que o calor chegue realmente até os recheios.
Também é possível conectar essas lâmpadas a um sistema de controle por zonas. Dessa forma, você pode ajustar a temperatura em diferentes pontos à medida que a pizza se move pela esteira transportadora. E como usamos vidro de quartzo, não precisa se preocupar com rachaduras nos tubos devido aos ciclos contínuos de ligado/desligado.
As desvantagens
O problema é que tanto calor traz consigo alguns custos. Essas lâmpadas ficam extremamente quentes, o que significa que os refletores precisam estar sempre imaculados. Se a gordura se acumular no espelho, a eficiência diminui. Pior ainda: o calor pode causar danos ao metal com o tempo.
Além disso, não se pode ignorar a ventilação. Se você não remover o calor ambiente das partes eletrônicas, vai ter problemas. Se não garantir uma boa ventilação para o invólucro da lâmpada, ela acabará queimando. Mantenha tudo limpo e refrigerado, e tudo funcionará perfeitamente.