Почему лучшие пекари не используют только теплый воздух для выпечки
Большинство духовок просто нагревают воздух и надеются на лучшее. Но воздух нагревается медленно. Если вы когда-либо ждали, пока духовка станет по-настоящему горячей, вы понимаете, о чем речь. Поэтому профессионалы используют инфракрасное нагревание. Вместо того чтобы ждать, пока нагреется воздух, они используют керамические нагреватели с никромовыми элементами, которые направляют тепло прямо в тесто.
Это как разница между нахождениемся в теплой комнате и выходом на солнце.
Секрет успеха: никром и керамика
Вот как это работает. Мы берем никромовый провод и помещаем его в корпус из высокочистой керамики. Никром отлично подходит для этой цели, так как не перегорает сразу при нагреве. Но настоящий ключ к успеху — это керамика. Она не только удерживает провод на месте, но и сама излучает тепло. Как только провод достигает нужной температуры, керамика светится и направляет инфракрасную энергию прямо в хлеб. Это позволяет получить идеальную текстуру корки, которую невозможно получить при использовании обычной духовки с теплым воздухом. Результат совершенно другой.
Больше тепла, меньше места
Эти нагреватели обеспечивают высокую температуру без занимания большого количества места. Цельная температура достигается за секунды, а не минуты. К тому же их можно расположить в разных зонах. Таким образом можно увеличить температуру сверху, сохраняя более низкую температуру снизу. Таким образом можно избежать ситуации, когда нижняя часть хлеба обугливается, а верхняя остается бледной и некрасивой. У вас будет полный контроль над процессом выпечки.
Важно: не перегружайте устройство
Хотя эти устройства очень надежны, у них есть слабое место. Из-за быстрого нагрева и охлаждения они могут треснуть, если использовать слишком высокую мощность. Это называется тепловым ударом. При настройке устройства не стоит сразу переключать его с режима 0 на режим 100. Лучше использовать функцию плавного нагрева. Это поможет сохранить керамику в надлежащем состоянии и продлить срок службы устройства.
Почему это важно при строительстве духовки
Если вы строите духовку, установка таких нагревателей очень проста. Они можно разместить на том месте, где раньше находились традиционные трубчатые нагреватели. Самое главное — время предварительного нагрева значительно сокращается, а также снижается потребление электроэнергии. Хлеб выходит из духовки быстрее, и каждый кусочек имеет одинаковый вид и вкус.