เมื่อถึงช่วงเวลาที่มีความต้องการในการอบขนมสูง เตาอบบนระเบียงก็ไม่สามารถปล่อยให้มีข้อบกพร่องได้เลย คุณจำเป็นต้องให้ผิวขนมมีความสม่ำเสมอ และอบให้สม่ำเสมอในทุกชั้น โดยไม่ต้องรอนาน หากองค์ประกอบที่ใช้ในการให้ความร้อนทำงานช้า หรือทำให้เกิดบริเวณที่ร้อนหรือเย็นเกินไป ก็จะส่งผลให้เสียเวลา เสียคุณภาพ และเสียเงินไปด้วย
สิ่งที่สำคัญภายในเตาอบ
องค์ประกอบที่ใช้ในการให้ความร้อนในเตาอบคือ Nichrome IR emitter ซึ่งจะเปลี่ยนพลังงานไฟฟ้าให้กลายเป็นความร้อนแบบรังสี โดยจะทำให้พื้นผิวของหินและแป้งร้อนขึ้นโดยตรง แทนที่จะทำให้อากาศร้อนขึ้นก่อน สาย Nichrome เป็นตัวเลือกที่ดี เพราะมีความต้านทานที่สม่ำเสมอในอุณหภูมิสูง และสามารถกลับมาให้ความร้อนได้ทันทีเมื่อมีการสั่งการจากตัวควบคุมอุณหภูมิ ในทางปฏิบัติ นั่นหมายความว่าการอุ่นเตาจะใช้เวลาน้อยลง และเตาจะกลับมาอยู่ในสภาพที่เหมาะสมได้เร็วขึ้น ดังนั้นเวลาอบจึงอยู่ในช่วงที่เหมาะสมตลอดเวลา ความร้อนที่ได้จะเป็นแบบรังสีกลาง ซึ่งเพียงพอที่จะทำให้ขนมมีสีสวย โดยไม่ทำให้ผิวขนมไหม้ก่อนที่แป้งจะแข็งตัว
เหตุผลที่วิธีนี้ได้ผลดี
ในเตาอบบนระเบียง ความร้อนจากรังสีนี้เองที่ทำให้ขนมและพิซซ่ามีรูปร่างที่สวยงาม องค์ประกอบที่ใช้ในการให้ความร้อนจะช่วยให้พื้นผิวของเตาอบมีอุณหภูมิที่สม่ำเสมอ ทำให้ขนมมีความสม่ำเสมอทั่วทั้งก้อน ไม่ใช่แค่ที่ขอบเท่านั้น
ในเตาอบแบบหมุนหรือเตาอบแบบกระแสลม ความร้อนที่มีความเข้มสูงนี้จะช่วยให้ขนมอบสม่ำเสมอทั่วทั้งชั้น ทำให้คุณไม่ต้องหมุนถาดบ่อยๆ หรือคอยดูเวลาอบตลอดเวลา ขนมจะอบสุกอย่างสม่ำเสมอ มีสีสันที่สวยงาม และคุณสามารถกำหนดเวลาอบได้ตามความต้องการ นอกจากนี้ คุณยังใช้พลังงานน้อยลง เพราะใช้เวลาในการอุ่นเตาน้อยลง และใช้เวลาในการอบมากขึ้น
สิ่งที่คุณควรให้ความสำคัญ
องค์ประกอบที่ใช้ในการให้ความร้อนมีอุณหภูมิสูง ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีช่องว่างที่เพียงพอ มีการไหลเวียนอากาศที่ดี และมีอุปกรณ์ยึดที่เหมาะสม โดยเฉพาะในเตาอบขนาดเล็ก ซึ่งมีฉนวนกันความร้อนและอุปกรณ์สะท้อนความร้อนที่ช่วยให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ
นอกจากนี้ องค์ประกอบเหล่านี้ยังมีความไวต่อความเสถียรของแรงดันไฟฟ้าด้วย หากแรงดันไฟฟ้าไม่สม่ำเสมอ ก็จะทำให้อายุการใช้งานขององค์ประกอบเหล่านี้ลดลง ดังนั้นคุณควรวางแผนการติดตั้งให้เหมาะสม โดยใช้ฉนวนกันความร้อนที่เหมาะสม และการเชื่อมต่อไฟฟ้าที่ดี และควรเลือกองค์ประกอบที่มีคุณสมบัติเหมาะสมกับระบบควบคุมอุณหภูมิของเตาอบของคุณด้วย
จงปฏิบัติกับเตาอบเหมือนเป็นระบบที่มีความสมบูรณ์แบบ—ทั้งองค์ประกอบที่ใช้ในการให้ความร้อน ตัวควบคุมอุณหภูมิ และโครงสร้างของเตาอบ—เพื่อให้ความร้อนไปยังจุดที่คุณต้องการ