Ruby Kızılötesi Lambalarla Mükemmel Bir Kabuk Elde Etme
Bazı profesyonel ekmeklerin neden o derin, kahverengimsi kabuğa ve yumuşak, hafif bir iç kısma sahip olduğunu, diğerlerinin ise yanmış kraker gibi tad aldığını hiç merak ettiniz mi? Bunun sebebi Maillard reaksiyonudur; yani şekerler ve proteinler uygun sıcaklığa ulaştığında altın rengi bir renk oluştururlar.
Sorun şu ki bu ideal sıcaklık aralığı oldukça dar. Sıcaklık çok düşükse ekmek solgun görünür; çok yüksekse de dış kısım pişmeden önce iç kısım kuruyup kalır.
İşte burada ruby kızılötesi lambalar devreye giriyor.
Hız Her Şeydir
Çoğu fırın ısıtıcı elementi yavaştır. Isınması uzun sürer ve soğuması daha da uzun sürer. Fırının çok sıcak olduğunu fark ettiğinizde, zaten hedef sıcaklığı aşmış olursunuz.
Bu lambalar farklıdır. Kısa dalga boylu radyasyon kullanarak hamuru anında ısıtarlar. Bu, sanki bir ışık düğmesini açmak gibidir. Yüksek yoğunluktaki ısıyla ekmek yüzeyini hızla ısıtabilirsiniz ve kabuğun oluşmasını sağlayabilirsiniz. Hiçbir gecikme yok, tahmin yapmanıza gerek yok. Tam kontrol mümkün.
Neden Kırmızı Cam?
Ruby rengi sadece fırının daha hoş görünmesi için değildir. Aslında bir filtre işlevi görür. Yüksek saflıkta kuvars cam kullanılır ve bu cam belirli dalga boylarını engeller. Böylece enerji tamamen ekmek yüzeyindeki şekerler üzerine odaklanır. Böylece hem renk hem de çıtırlik elde edilir, ancak ekmek içindeki nem korunmuş olur.
Ayrıca, bunları PID kontrol cihazlarıyla birlikte kullandığınızda tepki anında gerçekleşir. Havanın dolaşmasını beklemek zorunda kalmazsınız; doğrudan enerjiyi ekmek üzerine uygularsınız.
Birkaç Uyarı
Eğer bunları endüstriyel fırınızda kullanacaksanız, bilmeniz gereken iki şey var.
Birincisi, cama çıplak ellerinizle dokunmayın. Cildinizden kaynaklanan yağlar kuvars cam üzerinde küçük ısı noktaları oluşturur ve bu noktalar lambanın erken yanmasına neden olur. Temiz bir bez veya eldiven kullanın.
İkincisi, bu lambalar çok fazla ısı yaydığı için fırının gövdesinin iyi yalıtılmış olması ve havalandırma sistemlerinin düzgün çalışması gerekmektedir. Aksi takdirde fırın gövdesi bu yoğun ısıdan dolayı deforme olabilir.