У завантаженій кухні час, протягом якого духовка не працює, є втратою грошей. Чекання на те, поки духовка нагріється, чи постійна боротьба з нерівномірним нагріванням у конвекційній духовці призводять до затримки обробки замовлень та створюють додатковий тиск на персонал. Проблема зазвичай полягає у системі нагріву: звичайні елементи нагрівають повітря, а не продукти.
Ось технологія, яка дозволяє усунути цю проблему – пряма передача енергії. Ця інфрачервона лампа потужністю 1000 Вт використовує кварцевий галогенний елемент для випромінювання короткохвильового світла, яке безпосередньо нагріває тісто та інгредієнти. Нагрів відбувається з поверхні всередину, тож не потрібно покладатися на повітря як на основний провідник тепла.
При потужності 1000 Вт досягається інтенсивне та контрольоване нагрівання в компактних розмірах. Духовка швидше досягає заданої температури та довго її підтримує. Відновлення робочої температури після відкриття дверей відбувається швидше, процес запікання стає більш стабільним, а відхилення в температурі між різними обсягами роботи зменшуються.
Причина, чому ця технологія використовується на практиці, проста: вона допомагає усунути ключові проблеми – час підготовки та стабільність температури.
У духовці з кам’яною піччю інфрачервоне випромінювання допомагає каменю швидше нагрітися, тож скорочується час підготовки до запікання. У конвекційній духовці це випромінювання діє разом із потоком повітря, забезпечуючи миттєве нагрівання поверхні, що покращує структуру кори та процес плавлення сиру, не призводячи до пересихання внутрішньої частини продукту.
Результатом є скорочення часу запікання, менше випадків недогріву чи перегріву продукту, а також більш стабільна робота духовки.
Кілька зауважень щодо використання цієї лампи. Вона призначена для комерційних кухонних духовок, але необхідно враховувати параметри напруги та тип розетки. Також потрібно забезпечити належний відступ від поверхонь запікання та ефективний захист від локального перегріву. Встановлення має здійснюватися кваліфікованим фахівцем, а лампа повинна використовуватися разом із термостатом чи пристроєм керування, які відповідають її часу реакції для забезпечення стабільної роботи.