为什么最优秀的面包师们选择使用红外线石英加热器呢？
普通的烤箱只是通过加热空气来让面团变热，而空气再去加热面团，这个过程需要很长时间。我们决定跳过这个中间环节。
通过使用石英红外线管，我们可以直接将短波辐射传递到面团中。这样一来，面团的表皮和内部可以同时受热。速度极快，真正实现了快速烘焙。而这，无疑改变了面包的最终品质。
秘诀在于石英材料
石英的神奇之处在于：它不会像重金属那样储存热量。它能在几秒钟内就达到极高的温度。这样就能让面包迅速膨胀，同时确保面包的表皮酥脆，而内部则不会变硬。此外，这些红外线管还能让热量均匀地分布在整个烤盘上。这样就不用再担心角落里的面包颜色较浅，而中间部分的面包却已经烧焦的问题了。
正确的安装方式
我们使用高纯度的硅玻璃，因为它能够承受厨房里极高的温度变化。不过，如果你打算将这些红外线管接入大型烤箱中，需要注意：这类管子的功率非常大，因此必须确保电路和继电器能够承受如此高的功率负荷。
最大的好处是什么？
红外线光线是专门针对面团中的水和脂肪设计的。能量直接作用于面团，而不是浪费在烤箱的墙壁上。
当然，也有缺点
没有什么是完美的。虽然这些红外线管性能强大，但它们也很脆弱。虽然它们能承受数千度的温度，但却经不起粗暴的处理。如果在清洁过程中不小心撞到了它们，它们就会出现裂缝。此外，你还需要重新调整计时时间。因为加热效果太强，原本需要在对流烤箱中烧20分钟的面包，现在可能只需要12分钟就能烤好。一开始你需要仔细调整温度设置。如果不小心的话，面包的表皮可能会先被烤焦，而内部则还没有完全熟透。但一旦找到最佳的温度设置，那可真是完美极了。