عندما ينفتح باب الفرن، يجب أن يكون هناك حرارة مستقرة وموثوقة، بدون أي تقديرات تقريبية. فالعناصر ذات الأداء الضعيف تؤدي إلى تفاوت في درجة الحرارة، ويظهر ذلك على الصينية: مناطق باهتة، ومناطق رطبة، بالإضافة إلى قشرة لا تصبح متماسكة أبدًا. لذلك، صممنا جهاز التسخين بالأشعة تحت الحمراء المصنوع من الكوارتز الشفاف، لضمان توزيع متساوٍ للحرارة على كل صينية وكل جزء من الفرن.
الجزء الأساسي من هذا الجهاز هو خرطوم كوارتز شفاف، يُستخدم لإصدار أشعة تحت حمراء نقية وقصيرة الموجة، مما يساعد على تسخين العجين بسرعة، دون أن يحدث تلف في السطح. في الأفران العادية، يعني ذلك توزيعًا متساويًا للحرارة على السطح، مما يساعد على تصلب القشرة بسرعة، بينما يظل الجزء الداخلي دافئًا. أما في الأفران الدوارة، فإن هذا النوع من الإشعاع يساعد على تقليل وقت الخبز، ويسمح باستخدام درجة حرارة هواء أقل، مما يحمي بنية الخبز ولونه. وبما أن هذا الجهاز يستجيب بسرعة، فإنه يسمح بالتخطيط لجداول خبز دقيقة، دون الحاجة إلى انتظار استقرار الفرن بعد كل فتح للباب.
يعمل هذا الجهاز بشكل ممتاز في الأوقات التي لا يتوقف فيها العمل. فالتسخين السريع يقلل من وقت الانتظار بين عمليات الخبز، كما أن التوزيع المتساوي للحرارة يقلل من وجود مناطق ساخنة أو باردة، مما يساعد على تحقيق لون قشرة متساوٍ، وخبز طري. وبما أن الطاقة المستخدمة في كل جلسة خبز تقل، فإن ذلك يساعد على الحفاظ على استقرار درجة الحرارة. نستخدم هذا الجهاز لفترات طويلة، وهو يظل يعمل بشكل مستقر حتى بعد آلاف عمليات الخبز.
يجب التأكد من أن الطاقة المستخدمة نظيفة وجافة. يجب توافق الجهد والموصل مع مقبس الفرن، كما يجب التأكد من عدم وجود مسافات كبيرة بين الجهاز والأجزاء المتحركة في الفرن. يعمل جهاز التسخين بالأشعة تحت الحمراء بسرعة، لذا يجب استخدام ترموستات سريع الاستجابة، بالإضافة إلى ختم مناسب للباب، لضمان استقرار درجة الحرارة في الفرن. يمكنك توقع وقت خبز أقصر، ودرجة حرارة أكثر استقرارًا، ويمكنك التخطيط لجداول خبز بناءً على ذلك.