الحصول على قشرة مثالية باستخدام المصابيح الأشعة تحت الحمراء من نوع روبي
هل سبق لك أن تساءلت لماذا بعض الخبزات المحترفة لها قشرة بنية داكنة، بينما يكون الجزء الداخلي منها طريًا وهشًا، بينما خبز آخر قد يكون طعمه كطعم البسكويت المحروق؟ السبب في ذلك هو تفاعل مايارد، وهو التفاعل الذي يحدث عندما تصل السكريات والبروتينات إلى درجة حرارة معينة، مما يؤدي إلى تحول لونها إلى البني الذهبي.
المشكلة هي أن هذه الدرجة الحرارية محدودة جدًا. إذا كانت الدرجة منخفضة جدًا، فإن الخبز سيكون لونه فاتحًا. وإذا كانت الدرجة مرتفعة جدًا، فإن الجزء الداخلي من الخبز سيجف قبل أن ينتهي الجزء الخارجي من النضج.
هنا تأتي أهمية استخدام المصابيح الأشعة تحت الحمراء من نوع روبي.
السرعة أمر حاسم
معظم عناصر التسخين في الأفران بطيئة في التسخين، وتحتاج إلى وقت طويل للتبريد أيضًا. وعندما تدرك أن درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا، فقد فات الأوان بالفعل.
أما هذه المصابيح، فهي مختلفة؛ فهي تستخدم أشعة منخفضة الطول الموجي، مما يجعل الحرارة تصل إلى العجين على الفور. إنها مثل تشغيل مفتاح الإضاءة؛ يمكنك تسخين السطح بشكل سريع للحصول على قشرة مثالية، ثم إيقاف التسخين فور أن يصبح اللون مناسبًا. لا يوجد تأخير، ولا حاجة للتخمين… فقط التحكم الكامل.
لماذا اللون الأحمر؟
اللون الأحمر ليس مجرد تزيين للفرن، بل يعمل أيضًا كفلتر. نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء مع طلاء خاص يمنع الأطوال الموجية التي قد تجفف الخبز. بدلاً من ذلك، يتم تركيز كل الطاقة على السكريات الموجودة على سطح الخبز. بهذه الطريقة، يمكنك الحصول على لون جميل وقشرة مقرمشة دون التضحية بالرطوبة داخل الخبز.
بالإضافة إلى ذلك، عند استخدام هذه المصابيح مع جهاز التحكم PID، فإن الاستجابة سريعة جدًا. لا داعي لانتظار تدفق الهواء؛ يمكنك تسخين الخبز مباشرةً باستخدام الطاقة المباشرة.
بعض التحذيرات
إذا كنت ترغب في استخدام هذه المصابيح في فرنك الصناعي، فهناك شيئان يجب أن تعرفهما.
أولاً، لا تلمس الزجاج بيديك العاريتين. الزيوت الموجودة في جلدك قد تسبب نقاط ساخنة على الزجاج، وهذا قد يؤدي إلى تلف المصباح بشكل مبكر. استخدم قطعة قماش نظيفة أو قفازات.
ثانيًا، هذه المصابيح تصدر كمية كبيرة من الحرارة. تأكد من أن هيكل الفرن معزول جيدًا، وأن فتحات التهوية تعمل بشكل صحيح. وإلا، قد يتشوه هيكل الفرن بسبب الحرارة العالية.