In einer hektischen Küche bedeutet Stillstand des Ofens finanzielle Verluste. Das Warten darauf, dass ein Deckofen die richtige Temperatur erreicht, oder das Beseitigen von heißen und kalten Stellen in einem Konvektionsofen führt dazu, dass Bestellungen verzögert werden und das Personal unter Druck gerät. Das Problem beginnt meist mit dem Heizsystem: Herkömmliche Heizelemente erwärmen zwar die Luft, aber nicht das Essen.
Die technische Lösung besteht darin, Energie direkt an das Essen zu übertragen. Diese 1000-Watt-Infrarotlampe nutzt ein Quarzhalogenelement, um Kurzwellenstrahlung abzugeben, die direkt ins Teigmaterial eindringt. Dadurch wird das Essen von der Oberfläche aus erhitzt – man muss sich also nicht auf die Luft als Hauptübertragungsmedium verlassen.
Mit 1000 Watt erhält man eine intensive, kontrollierbare Hitze in einem kompakten Format. Der Ofen erreicht die gewünschte Temperatur schneller und hält sie auch konstanter. Die Erholungszeit nach dem Öffnen der Tür ist kürzer, die Backprofile sind gleichmäßiger – es gibt weniger Unterschiede zwischen hastigen und spätnächtlichen Vorbereitungen.
Der Grund dafür, warum diese Lösung in der Praxis eingesetzt wird, ist einfach: Sie adressiert die Hauptprobleme – die Vorheizzeit und die Temperaturstabilität.
In einem Deckofen hilft die Infrarotenergie dabei, dass der Ofen schneller reagiert – dadurch entfällt die lange Vorheizzeit. In einem Konvektionsofen arbeitet die Lampe gemeinsam mit der Luftzirkulation und sorgt für sofortige Oberflächenheizung. Dadurch wird die Kruste besser geformt und der Käse schmilzt, ohne dass das Innere des Brotes austrocknet.
Das Ergebnis sind kürzere Backzeiten, weniger unter- oder übergebackene Gerichte sowie eine ruhigere Arbeitsatmosphäre.
Ein paar Hinweise zur Installation: Diese Lampe ist für Geschirrkochöfen entwickelt worden. Es muss jedoch darauf geachtet werden, dass Spannung und Stecktyp übereinstimmen. Zudem benötigt man ausreichend Abstand zu den Backoberflächen sowie eine gute Isolierung, um lokale Überhitzungen zu vermeiden. Die Installation sollte von einem qualifizierten Techniker durchgeführt werden. Die Lampe sollte außerdem mit einem Thermostat oder einer Steuereinheit verbunden werden, deren Reaktionszeit zur Konstanz der Leistung beiträgt.