הפסיקו לשרוף את הקרום: דרך טובה יותר לאפייה תעשייתית
אם ביליתם זמן מה במקום אפייה, אתם יודעים מה זה אומר. מדובר במאבק מתמיד נגד יובש הפנים של הבצק. תנורים רגילים לוקחים זמן רב מדי כדי לחמם את הבצק מבפנים. עד שהחלק הפנימי של הבצק מבושל, החלק החיצוני כבר נשרף. זה מתסכל, וגם גורם לבזבוז הרב של המוצר.
אנחנו פותרים את בעיה זו באמצעות למפות אינפרא-אדום בגלי קוצר. במקום לבזבז זמן על חימום האוויר ולקוות שהחום יגיע למזון, למפות אלו שולחות אנרגיה ישירות לתוך המוצר.
הסוד נעוץ בלחות.
למפות אינפרא-אדום בגלי קוצר משתמשות באורך גל קצר יותר. במילים פשוטות: החום חודר עמוק יותר לתוך הבצק, לפני שהפנים נהיה חם מדי. עם זאת, צריך להיות זהירים – אם מגבירים את ההספק של הלמפות או ממקמים אותן קרוב מדי למגש, הקרום עלול להישרף, והחלק הפנימי של הבצק יהיה יבש וקשה. זו בעיה של איזון בין מרחק להספק.
כדי שזה יעבוד, אנחנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה לייצור הלמפות. למה? כי הלמפות האלו נחשפות לשינויי טמפרטורה קיצוניים – חימום וקירור מהירים – וזכוכית רגילה פשוט תישבר.
אנחנו גם ממלאים את הלמפות בגז הלוגן. זה מאפשר לסיב החום לעבוד בטמפרטורות גבוהות יותר, מבלי שהוא יישרף. כך יותר חום מגיע לחלקים הרלוונטיים של הבצק.
לגבי ההתקנה, אנחנו משתמשים בחיבורים מסוג R7s או Sk15. אלו הם חיבורים פשוטים שניתן להחליף אותם בקלות ברוב המכשירים התעשייתיים. הם מתאימים בצורה הדוקה, וזה בדיוק מה שרצוי – כדי שלא ייווצרו שריפות חשמליות כשעוברות זרמים גבוהים.
אבל יש גם בעיה…
למפות אינפרא-אדום בעלות הספק גבוה פועלות מהר מאוד. אבל הן גם יוצרות כמות אדירה של חום בתוך התנור. אם משתמשים בלמפות בהספק של 2000 וואט ויותר במקום צר, לא ניתן פשוט “להשאיר את התנור כך”. צריך מאווררים שיוכלו לטפל בחום הרב. אם האוורור לא טוב, החיבורים עלולים להישרף.
אפשר לקבל מהירות ואיכות, אבל צריך לנהל את החום העודף. זו פשוט המציאות של עיבוד תרמי בעל צפיפות גבוהה.