קבלת קרום מושלם בעזרת למפות אינפרא-אדום מסוג רובי
האם תהיתם מדוע לחלק מהלחמים המקצועיים יש קרום עמוק בצבע עץ אלון, ומרכז רך ואוורירי, בעוד שלחלק אחר הטעם דומה לזה של עוגייה שנשרפה? הכל קשור לתגובת מאיאר – אותו רגע קסום שבו הסוכרים והחלבונים מגיעים לטמפרטורה הנכונה והופכים לבצבץ.
הבעיה היא שטווח הטמפרטורות האידאלי הוא קטן מאוד. אם הטמפרטורה נמוכה מדי, הלחם יהיה חיוור. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, החלק הפנימי של הלחם יתייבש לפני שהחלק החיצוני יהיה מוכן.
זה בדיוק המקום שבו למפות אינפרא-אדום מסוג רובי נכנסות לתמונה.
המהירות היא הכל
רוב אלמנטי החימום בתנורים הם איטיים. לוקח להם הרבה זמן להתחמם, ועוד יותר זמן להתקרר. עד שאתם מבינים שהתנור חם מדי, כבר עברתם את הטמפרטורה הרצויה.
למפות אלו שונות. הן משתמשות בקרינה באורך גל קצר שפוגעת בבצק כמעט מיד. זה כמו להפעיל מתג אור – אפשר לחמם את הפנים של הלחם במהירות, ואז להפסיק את החימום ברגע שהקרום נוצר. אין עיכובים, אין צורך בהערכות – רק שליטה מלאה.
למה הצבע אדום?
הצבע האדום אינו רק למראה יפה של התנור. למעשה, הוא פועל כמסנן. אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה, עם שכבת ציפוי שחוסמת את אורכי הגל שעלולים לייבש את הלחם. במקום זאת, האנרגיה מופנית ישירות לסוכרים שנמצאים בפנים של הלחם. כך מתקבל הצבע הרצוי והקרום הקריספי, מבלי לפגוע בלחות שבתוך הלחם.
בנוסף, כשמשתמשים בלמפות אלו יחד עם בקר PID, התגובה היא מיידית. אין צורך לחכות שהאוויר יזרום; האנרגיה פוגעת ישירות בלחם.
כמה אזהרות
אם אתם מחליפים את אלמנטי החימום הרגילים בתנור שלכם בלמפות אינפרא-אדום מסוג רובי, יש שתי דברים שצריך לדעת:
ראשית, אל תיגעו בזכוכית בידיים חשופות. השמנים שנמצאים בעור שלכם יגרמו להיווצרות של נקודות חם על הזכוכית, וזה עלול לגרום להרס מוקדם של הלמפה. השתמשו במטפחת נקייה או בכפפות.
שנית, למפות אלו יש כמות אדירה של חום. ודאו שהתנור שלכם מבודד היטב, ושהאוורור עובד כראוי. אחרת, המסגרת של התנור עלולה להינזק עקב החום העצום.