להביא את החום למקום שבו הוא באמת נחוץ
האם ניסיתם פעם לבשל סטייק עבה, ובסוף החלק החיצוני שלו נשרף, בעוד שהחלק הפנימי נשאר כמעט טרי? זו סיוט. האתגר הוא להביא את החום מהפנים אל החוץ, מבלי לפגוע בחלק החיצוני של המזון.
לכן אנו משתמשים במחממים באמצעות קרינת אינפרא-אדום במטבחים שלנו. רוב התנורים פשוט מנפחים אוויר חם סביב המזון – מה שבסדר לאפיית עוגיות – אך קרינת אינפרא-אדום שונה. היא שולחת אנרגיה ישירות אל המזון.
למה זה עובד
המנורות ההלוגן פולטות קרינת אינפרא-אדום בגלים קצרים. במילים פשוטות, גלים אלו יכולים לחדור אל החלבונים העבים שבמזון. במקום לחכות שהחום יחדור לאט לתוך המזון, אנו יכולים להעביר אותו ישירות אל החלק הפנימי של המזון.
התוצאה היא חתיכת בשר שבה הטמפרטורה אחידה בכל החלקים – מהקרום ועד החלק הפנימי. אין שום “חגורה אפורה” של בשר שנשרף בקצוות.
שליטה מלאה, ללא עיכובים
הקסם האמיתי נמצא במהירות שבה המחממים האלו פועלים. חשבו על אותם סלילים ישנים שנמצאים בתנורים הרגילים – הם לוקחים הרבה זמן להתחמם, ועוד יותר זמן להתקרר. אם התנור מגיע לטמפרטורה הרצויה, הסלילים האלו עדיין ממשיכים לפלוט חום, כי הם לא יכולים להפסיק מיד. זו הסיבה שהבשר נשרף.
למנורות ההלוגן אין בעיה כזו. הן פועלות במהירות. ברגע שהחיישנים שלנו מגיעים לטמפרטורה הרצויה, החום נעצר מיד. סיום.
החסרונות
כמובן, יש כמה חסרונות לשימוש במחממים אלו. מכיוון שאנו מעבירים כמות גדולה של חום לנקודה אחת, על מערכת האוורור לפעול ביעילות. אם מערכת האוורור לא עושה את עבודתה כראוי, התנור יתחמם יותר מדי, והמנורות יישרפו מהר מדי.
כמו כן, חייבים לוודא שהחוטים שמחברים את המנורות יכולים לעמוד בעומס הראשוני שנוצר כשהמנורות נדלקות.
אנו בונים את המערכות האלו כך שיהיה קל להחליף אותן ולתחזק אותן. בלי כל בעיות. רק כוח טהור ודיוק מושלם – כך שהחום יישאר בדיוק במקום שבו הוא צריך להיות: בתוך הבשר.