जब ओवन का दरवाजा खुलता है, तो आपको ऐसी गर्मी की आवश्यकता होती है जिस पर भरोसा किया जा सके… कोई अनुमान नहीं। कमजोर/थके हुए हीटिंग तत्वों के कारण तापमान में असमानता आ जाती है… और इसका प्रभाव ट्रे पर भी दिखाई देता है – हल्के रंग के धब्बे, गीले हिस्से, एवं ऐसी सतह जिस पर कभी भी सही तरह की क्रैकिंग नहीं होती। इसलिए हमने लीनियर क्लियर क्वार्ट्ज IR हीटर बनाया… ताकि बेकिंग चेंबर पर पुनः नियंत्रण प्राप्त किया जा सके… एवं हर ट्रे एवं स्टोन हीथ पर समान गर्मी मिल सके।
इस हीटर का मुख्य हिस्सा लीनियर क्लियर क्वार्ट्ज IR हीटर है… जो उच्च शुद्धता वाली क्वार्ट्ज ट्यूब से बना है। यह स्वच्छ, शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड ऊर्जा उत्पन्न करता है… जो आटे में तेजी से प्रवेश करती है… एवं सतह को जलाए बिना ही कैरामेलाइज़ कर देती है। डेक ओवन में, इसका मतलब है कि स्टोन पर समान तापमान होता है… सतह जल्दी ही सूख जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा भी समान रूप से पक जाता है। रोटरी/कंवेक्शन ओवन में, यही विशेषता बेकिंग समय को कम कर देती है… एवं कम तापमान पर भी बेकिंग संभव हो जाती है… जिससे आटे की संरचना एवं रंग सुरक्षित रहता है। चूँकि यह हीटर तुरंत प्रतिक्रिया देता है… इसलिए आप हर बार ओवन के दरवाजे खोलने के बाद उसके पुनः स्थिर होने का इंतजार किए बिना ही अपने कार्यक्रम को जारी रख सकते हैं।
जब सेवा लगातार चलती रहती है, तो यह हीटर बहुत उपयोगी होता है… तेज़ गर्म होने के कारण बेकिंग के बीच का समय कम हो जाता है… एवं समान गर्मी के कारण गर्म/ठंडे हिस्से नहीं बनते… जिससे पैनों को घुमाने की आवश्यकता ही नहीं पड़ती। इससे आटे का रंग समान रहता है… एवं आटा नरम ही रहता है… साथ ही, प्रत्येक बेकिंग चक्र में खर्च होने वाली ऊर्जा भी कम हो जाती है… क्योंकि ओवन जल्दी ही निर्धारित तापमान तक पहुँच जाता है… एवं वहाँ ही रहता है। हम इस हीटर का उपयोग हजारों बार करते हैं… एवं यह हजारों बेकिंग चक्रों में भी स्थिर रहता है।
साफ एवं शुष्क बिजली की व्यवस्था करें… वोल्टेज एवं कनेक्टर को ओवन के टर्मिनल ब्लॉक से मेल करें… एवं इंसुलेशन एवं चलने वाले पैनों से दूरी की जाँच अवश्य करें। क्वार्ट्ज IR हीटर तेजी से गर्म होता है… इसलिए इसे एक संवेदनशील थर्मोस्टैट एवं अच्छे गैस्केट के साथ ही उपयोग में लाएं… ताकि बेकिंग चेंबर स्थिर रहे। ऐसा करने से बेकिंग समय कम हो जाएगा… एवं तापमान भी समान रहेगा… इसी आधार पर ही अपना बेकिंग कार्यक्रम तैयार करें।