オーブンのドアが開くとき、信頼できる熱が必要です。推測に頼るわけにはいきません。性能が劣った部品を使うと、温度のばらつきが生じ、トレイの上では色の薄い部分や湿ってしまった箇所、または十分に焼けていないクラストができてしまいます。そこで、私たちは直線型の透明な石英IRヒーターを開発しました。これにより、焼成室内の温度を均一に保ち、すべてのトレイや石製の加熱装置に安定した熱を供給することができます。
その核心となるのが、高純度の石英管を利用した直線型の透明な石英IRヒーターです。このヒーターは、短波長の赤外線を放出し、生地の内部に素早く浸透させます。その結果、表面が焦げることなく、均一にカラメル化されます。デッキオーブンの場合、石製の加熱装置全体に均一な温度が得られ、クラストが素早く固まり、内部も均一に焼けます。回転式や対流式オーブンの場合も同様で、同じように迅速な加熱により、焼成時間が短縮され、空気の温度を低く抑えることができます。これにより、生地の構造や色が守られます。また、即座に反応するため、ドアを開閉するたびにオーブンが再び安定するのを待つ必要がなく、スケジュールを厳密に守ることができます。
このヒーターは、絶え間ない使用に最適です。急速な加熱により、焼成間の待機時間が短縮されます。また、均一な熱供給により、温冷のばらつきがなくなり、皿を回転させる必要もありません。その結果、均一なクラストの色、良い膨らみ、柔らかい食感が得られます。また、オーブンが設定温度に到達するのが早く、温度の変動も少ないため、1回の焼成にかかるエネルギーも削減されます。私たちはこのヒーターを長時間使用していますが、何千回もの焼成を行っても、出力は安定しています。
清潔で乾燥した電源を用意してください。電圧やコネクタをオーブンの端子ブロックに合わせ、絶縁体や動く皿との距離もしっかり確認してください。石英IRヒーターは迅速に加熱されるため、応答性の高いサーモスタットやしっかりしたドアのシールを併用して、焼成室の温度を安定させる必要があります。そうすれば、焼成時間が短縮され、温度のばらつきもなくなります。そして、その利点を活かして、焼成スケジュールを立てることができます。