왜 최고의 제빵사들은 단순히 뜨거운 공기만을 사용하지 않는가? 대부분의 오븐들은 그저 공기를 가열한 다음 좋은 결과를 기대할 뿐입니다. 하지만 공기로는 가열 속도가 매우 느립니다. 오븐이 충분히 뜨거워질 때까지 오랫동안 기다려본 적이 있다면 그 어려움을 알 것입니다....

로터리 오븐이 온도가 오르기까지 기다리는 것을 그만두세요. 로터리 오븐이 한 번 작동을 마치고 다음 작업을 시작하기까지 너무 오랜 시간이 걸린다면, 생산 속도가 현저히 느려집니다. 그동안 아무것도 할 수 없이 그저 시간만 낭비하게 됩니다. 이는 시간과 돈의 낭비입니다...

아침 출근 시간대에는 오븐이 제대로 작동하지 않으면 큰 문제가 됩니다. 모든 트레이에 골고루 열이 전달되어야 하며, 기다릴 시간은 없습니다. 만약 가열 요소들이 제대로 작동하지 않거나, 어떤 부분은 너무 뜨겁고 다른 부분은 너무 차가운 상태라면, 시간과 품질, 비용을...