Mengapa Ketuhar Ruby Tidak “Melebihi” Suhu yang Ditetapkan
Jika anda pernah menggunakan ketuhar biasa, anda pasti tahu betapa susahnya untuk mengawal suhu. Anda menetapkan suhu tertentu, dan bahan pemanas akan menjadi sangat panas. Namun, walaupun kuasa已被 cut off, bahan pemanas tersebut masih terus menghasilkan haba.
Keadaan ini dikenali oleh para jurutera sebagai “inersia terma”. Namun, dalam dunia masakan, kita menyebutnya sebagai keadaan di mana makanan tidak dapat dimasak dengan sempurna kerana perubahan suhu yang berlaku secara mendadak.
Keajaiban Cahaya Inframerah Halogen
Ketuhar Ruby menggunakan cara yang berbeza untuk memanaskan makanan. Daripada menggunakan kumparan pemanas yang besar, kita menggunakan mentol halogen bergelombang pendek. Rahsianya ialah mentol ini tidak perlu memanaskan sejumlah besar logam terlebih dahulu. Ia hanya mengeluarkan radiasi inframerah secara langsung ke arah permukaan makanan. Proses ini berlaku dengan cepat. Masa tindak balasnya diukur dalam saat sahaja. Sebaik sahaja pengawal suhu mencapai suhu yang ditetapkan, kuasa akan diputuskan, dan haba akan berhenti. Tiada lagi haba yang tersisa. Hanya ada haba yang stabil di tempat yang diinginkan.
Komponen-komponen Penting
Untuk memastikan sistem ini berfungsi dengan baik, kita menggunakan kaca kuarsa. Kaca ini perlu cukup kuat untuk menahan tekanan dan haba yang tinggi di dalam mentol tersebut. Kita juga menggunakan banyak tenaga dalam ruang yang kecil, itulah sebabnya mentol ini dapat menghasilkan haba yang banyak walaupun saiznya kecil.
Namun, proses pemasangan memerlukan ketepatan yang tinggi. Kabel yang digunakan juga perlu berkualiti tinggi, kerana mentol ini sangat panas. Jangan cuba menggantikan mentol ini dengan mentol biasa. Jika voltannya tidak tepat, filamen mentol akan rosak dalam masa beberapa jam sahaja.
Realiti yang Harus Diterima
Ketepatan bukanlah sesuatu yang boleh dicapai secara mudah. Kerana cahaya inframerah bergelombang pendek sangat kuat, penempatan mentol sangat penting. Jika mentol terlalu dekat dengan makanan atau dinding ketuhar, permukaan makanan akan terbakar. Untuk mengelakkan ini, kita perlu meluangkan masa untuk menyesuaikan aliran udara dan perlindungan yang diperlukan. Semua ini dilakukan agar haba tersebar secara merata, bukannya tertumpu pada satu titik seperti sinar laser.