W intensywnie pracującej kuchni czas oczekiwania na nagrzanie pieca to pieniądze stracone. Czekanie, aż piec osiągnie odpowiednią temperaturę, lub usunięcie miejsc z nadmiernym lub niewystarczającym nagrzewaniem w piecu konwekcyjnym opóźniają realizację zamówień i stawiają duży nacisk na pracowników. Problem zwykle wynika z układu grzewczego – tradycyjne elementy grzewcze ogrzewają powietrze, a nie żywność.
Rozwiązaniem jest bezpośrednia przekazanie energii – taka lampa infraczerwona o mocy 1000 W wykorzystuje kwarcowy element halogenowy do emitowania promieniowania krótkofalowego, które oddziałuje bezpośrednio na ciasto i inne składniki potrawy. Dzięki temu piec nagrzewa się od środka, więc nie polega się na powietrzu jako głównym nośniku ciepła.
Dzięki mocy 1000 W uzyskujemy intensywne, kontrolowane ciepło w małych rozmiarach. Piec szybciej osiąga ustaloną temperaturę i utrzymuje ją stabilnie we wszystkich częściach komory pieczenia. Przy otwieraniu drzwi pieca szybciej wraca do normalnego stanu, a profile pieczenia są bardziej jednolite. Różnice pomiędzy pieczeniem w godzinach szczytu a w nocy są minimalne.
Powód, dla którego to rozwiązanie jest przydatne w rzeczywistej produkcji, jest prosty: adresuje ono kluczowe problemy – czas nagrzewania i stabilność temperatury.
W piecu typu „deck oven” energia infraczerwona pomaga szybszemu nagrzewaniu pieca, dzięki czemu skraca się czas oczekiwania na pierwszą partię potraw. W piecu konwekcyjnym energia infraczerwona współpracuje z przepływem powietrza, zapewniając natychmiastowe nagrzewanie powierzchni, co poprawia teksturę skórki i topnienie sera, bez uszkadzania wnętrza pieca.
Efektem jest krótszy czas pieczenia, mniej przypadków niedopieczenia lub przepečenia, a także spokojniejsza praca w kuchni.
Kilka uwag praktycznych: lampa ta jest przeznaczona do pieców używanych w kuchniach komercyjnych, ale należy dostosować napięcie i typ gniazdka. Ponadto potrzebny jest odpowiedni odstęp od powierzchni pieczenia oraz dobrze działający ekran chroniący przed lokalnym przegrzewaniem. Instalację powinien przeprowadzić wykwalifikowany technik, a lampa musi być połączona z termostatem lub urządzeniem sterującym, które mieści się w jej czasie reakcji, aby zapewnić stałą wydajność.