Dlaczego najlepsi piekarze nie polegają wyłącznie na gorącym powietrzu?
Większość piekarników jedynie nagrzewa powietrze i liczy na dobre rezultaty. Ale powietrze nagrzewa się bardzo wolno. Jeśli kiedykolwiek czekałeś wieki, aż piekarnik naprawdę stanie się gorący, wiesz, o co chodzi. Dlatego profesjonaliści używają podgrzewania infraczerwonego. Zamiast czekać, aż powietrze się nagrzeje, używają ceramicznych elementów grzewczych typu nichrom, które przekazują ciepło bezpośrednio do ciasta.
To tak, jakbyś stał w ciepłym pomieszczeniu albo wszedł pod słońce.
Tajna recepta: Nichrom i ceramika
Oto jak to działa w praktyce. Bieremy drut z nichromem i umieszczamy go w środku ceramicznego obudowy o wysokiej czystości. Nichrom jest doskonały, ponieważ nie gaśnie po chwili, gdy się nagrzeje. Ale to właśnie ceramika stanowi prawdziwą „gwiazdę” tego rozwiązania – nie tylko utrzymuje drut na miejscu, ale także sama emituje ciepło. Gdy drut osiągnie odpowiednią temperaturę, ceramika świeci i przekazuje energię fal krótkich bezpośrednio do chleba. Dzięki temu chleb ma idealną teksturę skórki, której nie można uzyskać przy użyciu zwykłego piekarnika z tylko powietrzem jako źródłem ciepła. To zupełnie inne efekty.
Więcej ciepła, mniej miejsca
Te elementy grzewcze dają dużo ciepła, nie zajmując przy tym dużo miejsca. Można osiągnąć pożądaną temperaturę w ciągu sekund, a nie minut. Ponadto można je rozmieścić w poszczególnych strefach – wtedy można zwiększyć temperaturę w górnej części piekarnika, zachowując chłodniejszą temperaturę w dolnej części. Dzięki temu unikniesz sytuacji, gdy chleb ma spaloną dolną część, a górna część wygląda blado i nieatrakcyjnie. Masz pełną kontrolę nad procesem pieczenia.
Uwaga: Nie nadmiernie obciążaj urządzenie
Choć te elementy grzewcze są wytrzymałe, mają swoją słabość. Ponieważ nagrzewają się i chłodzą tak szybko, mogą się popękać, jeśli będziesz używać zbyt dużej mocy. To nazywa się szokiem termicznym. Jeśli ustawiasz parametry grzewania, nie zmieniaj ich od razu z 0 na 100%. Użyj funkcji stopniowego wzrostu temperatury. Dzięki temu ceramika będzie mogła normalnie funkcjonować, a urządzenie będzie służyło dłużej.
Dlaczego to jest ważne przy budowie piekarnika?
Jeśli budujesz piekarnik, te elementy grzewcze są łatwe do zainstalowania. Wystarczy je umieścić w miejscu, gdzie wcześniej znajdowały się tradycyjne elementy grzewcze. Najlepsze jest to, że czas przedgrzewania znacznie się skraca, a zużycie energii na każde pieczenie jest mniejsze. Chleb wychodzi z piekarnika szybciej, a każdy kawałek chleba ma taką samą teksturę i smak.