Gdy nadchodzi godzina szczytu, piec na zewnątrz nie może sobie pozwolić na żadne opóźnienia. Potrzebna jest równomierna temperatura na całej powierzchni blach, bez żadnego oczekiwania. Jeśli elementy grzewcze wolno się nagrzewają lub tworzą obszary z różną temperaturą, tracimy czas, jakość i pieniądze.
Co jest ważne w środku pieca? Emiter IR typu nichrom w piecu do pieczenia chleba przekształca energię elektryczną w skupione promieniowanie cieplne. On bezpośrednio nagrzewa powierzchnię ciasta, zamiast najpierw nagrzewać powietrze. Przewód nichromowy jest wybierany ze względu na swoją stabilność odporu przy wysokich temperaturach oraz zdolność szybkiego ponownego nagrzewania się po otwarciu drzwi pieca. W praktyce oznacza to krótszy czas przygotowania pieca do pracy oraz szybsze powrzenie go do właściwej temperatury. Dzięki temu komora pieczenia pozostaje w wymaganej temperaturze przez cały czas pracy pieca. Emitter emituje promieniowanie o średniej długości fali – wystarczająco dużo, by zapewnić odpowiedni rozwój procesu karmelizacji, ale nie tak wiele, by spalić wierzch ciasta przed jego ugotowaniem.
Dlaczego to działa tak dobrze? W piecach na zewnątrz to właśnie to promieniowanie cieplne sprawia, że chleb i pizzy uzyskują piękny kolor i strukturę. Emitter IR utrzymuje odpowiednią temperaturę na powierzchni pieca, dzięki czemu całe ciasto jest równomiernie nagrzewane, a nie tylko jego brzegi.
W piecach rotacyjnych i konwekcyjnych to samo skupione promieniowanie cieplne sprawia, że ciasto jest równomiernie nagrzewane, więc nie musimy ciągle obracać blach ani kontrolować czasu pieczenia. Mniej produktów nadpalonych lub niedopieczonech. Bardziej jednolity kolor ciasta. Możemy też lepiej kontrolować proces pieczenia. Ponadto zużywamy mniej energii, bo mniej czasu poświęcamy na nagrzewanie pustego pieca, a więcej na sam proces pieczenia.
Na co należy zwrócić uwagę? Emiterzy IR pracują w wysokich temperaturach, więc potrzebują odpowiedniego odległości od innych elementów, dobrego dopływu powietrza oraz odpowiedniego montażu – szczególnie w małych piecach, gdzie izolacja i reflektory wpływają na drogę przepływu ciepła.
Są również wrażliwe na stabilność napięcia. Jeśli napięcie w sieci jest niestabilne, skraca to żywotność elementów grzewczych. Koniecznie planuj instalację z uwzględnieniem właściwych izolatorów ceramicznych, ochrony oraz czystego połączenia elektrycznego. Ponadto należy dostosować parametry emitera do specyfiki sterownika pieca.
Traktuj to jak spójny system – element grzewczy, termostat i geometria pieca – aby ciepło trafiało tam, gdzie jest potrzebne.